09/12/2020

The Art of Making Gelato:遠赴意大利拜師,只為一口最地道美味的意式雪糕!

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Text: Charlotte Tsui Photo: Daren

Made in Hong Kong的傳統意式手藝

 

  回到香港,Jackson沒有因為地域限制,沒有受香港的租金壓力影響,沒有受食材和器材所限,他依然故我製作最完美的Gelato,編者甚至覺得,這裏的Gelato是全港最好吃!

 

無添加!最新鮮果味的Gelato

 

  製作Gelato,材料尤其重要。為了做出最出色的果味雪糕,Jackson會於收舖後、在凌晨時份親自到果欄、趁水果剛到埗,即揀最新鮮最靚的水果。食材處理也不馬虎,水果買回來,還要待水果完熟、甜度最高時才開始製作,務求以最真、最天然的甜味俘虜大家的味蕾。

 

  「一杯傳統的Gelato,你會吃到食材最天然的味道,入口細膩、軟滑。」——Jackson

 

  編輯在訪問當天有幸看到Jackson用現時當造的日本富有柿製作Gelato,並在最新鮮的一刻品嘗。Jackson首先將富有柿剝皮去核,然後將果肉加水及糖,以攪拌機打成細膩的果蓉果汁;再放入雪糕機內冷凍並攪拌,大概半小時綿密的Gelato即成!Gelato的材料只有富有柿、水和糖,連牛奶都不用放,可說是原汁原味!吃一口最新鮮的富有柿雪糕放入口,就像吃一口冰凍的富有柿一樣,又香又甜;細滑的Gelato在口中慢慢融化,仔細品嘗還能吃到富有柿細微的顆粒纖維,柿香久久不散!

 

 

     編輯還嘗試了另外兩款口味——開心果及日本金芝麻,同樣令人難忘。Jackson說,「吃意式雪糕不能不嘗開心果味,正如香港人飲茶必叫蝦餃、燒賣一樣。」Jackson採用意大利直送的開心果製作,先篩選、炒香,所採用分量又多,同時加入海鹽,味道就像吃下一顆被炒香的鹽焗開心果一般,鹽味令層次更豐富。而日本金芝麻味適合不好甜食者,一入口味道清甜、細緻,但隨雪糕在口中升溫,芝麻的油香徐徐散發,甘香。

 

下一頁:不理成本,從意大利巨資購入雪糕機

 

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