13/09/2021

感受南意海風!於鬧市中的歐陸空間,品嘗西班牙大紅蝦手工麵、小龍蝦配北海道海膽魚子醬

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Text: Helena Hau Photo: Ash Tsoi & 官方圖片

  無法去西西里感受意式的熱情浪漫,或是地中海那暖和的陽光與清新的橄欖香,不知一頓精緻的意大利餐又能否打動你?

 

  走進位於銅鑼灣的皇冠假日酒店,可覓到一處骨子且時尚的意大利餐廳——GIACOMO。餐廳以淡雅的色調裝潢為主,以藝術點綴,高冷中帶著靜謐與優雅;步入貴賓房,圓頂式的設計甚為吸引,帶點Art Decoratifs的味道,充滿歐陸風情。餐廳佔地1700平方呎,可容納28位客人,座位不算太多,反而留有足夠空間,讓客人可好好享用一頓精緻的午餐/晚餐。

 

 

 

  GIACOMO由擁有20年烹調意大利菜的行政總廚Keith Yam主理。Keith前後於多間米芝連高級意大利餐廳任職,包括香港The Ritz-Carlton米芝蓮一星餐廳Tosca di Angeló和米芝蓮三星食府8 ¹⁄₂ Otto e Mezzo BOMBANA,師承名廚,而且經驗豐富,所以在這裡亦不難吃到星級名店招牌菜。

 

  餐廳以季節性食材為主打,當中不少來自意大利南部,如橄欖油丶香草、製作意大利棉的麵粉及蔬菜等,還有一系列最當時得令、從世界各地搜羅的海鮮,新鮮空運到港。Keith的烹飪手法也以南意為藍本,其菜式多以海鮮做主角,烹飪特點只有兩個字,新鮮!

 

 

  到訪餐廳,必試的招牌菜式有「西班牙大紅蝦配手工意式弦麵及西西里車厘茄」。這款Red Prawn Spaghetti Chitatta 採用了兩款紅蝦,肉眼可見的是來自西班牙的原隻大紅蝦,味道鮮甜可口,但最讓人驚喜的,是入口後的Chitatta。濃郁豐腴、海洋鮮味充滿口腔,原來巧妙在於醬汁!Keith選用來自意大利的紅蝦去熬製汁醬,他說意大利紅蝦的味道較為濃郁,能帶出豐富的口感,而製作一煲汁醬,則需要15kg至16kg的原隻意大利紅蝦,經至少一天的時間熬製而成,難怪味道如此豐腴難忘!

 

西班牙大紅蝦配手工意式弦麵及西西里車厘茄 $580

 

  喜歡吃手工麵的你,不要錯過「法國布列塔尼藍龍蝦配馬鈴薯丸子麵及北海道海膽」。這款馬鈴薯丸子麵採用了意大利的薯仔Homemade而成;別看這馬鈴薯丸子麵其貌不揚,口感軟軟糯糯的,十分有嚼勁!加以來自法國Brittany的藍龍蝦,汁醬則用了大約30至40個藍龍蝦的蝦頭熬製而成;在熬汁前,師傅會先將龍蝦頭炒香在入鍋熬製,比全隻龍蝦更香!配上北海道海膽,鮮味中帶點點回甘,大滿足。

 

 

法國布列塔尼藍龍蝦配馬鈴薯丸子麵及北海道海膽 $550

 

   想來一點清新氣息,不如試試「小龍蝦配北海道海膽及魚子醬」。比起法國與挪威的龍蝦,Keith選用了來自新西蘭的Scampi,原因是口感爽嫩,味道也較清鮮,更適合作為Carpaccio。配以來自北海道的海膽,旁邊綴以Tomato Water和Basil Oil,為味蕾帶來清新感覺。On top是意大利人常用的Oscietra Caviar,鹹鮮味道達致平衡味道的效果。

 

小龍蝦配北海道海膽及魚子醬 $380

 

  嘗過海鮮的鮮味,又或者嗜肉的,可以點選「法國Aveyron羊鞍配黑松露汁」。羊鞍採用來自法國Aveyron的羊隻,喜歡吃羊的你一定聽過這裡出產的羊肉,Keith表示,這款菜式選用了剛戒奶的幼羊,羊羶味較輕,肉質呈鮮嫩的粉紅色,十分鮮嫩。烹飪時,加以季節性的澳洲冬季黑松露一同慢煮,上碟前再將表皮煎香,同時調出松露的香味,讓其亦與羊的鮮嫩相融,再綴以新鮮松露熬製的汁醬,令味道層次更複雜。

 

法國Aveyron羊鞍配黑松露汁 $590

 

There’s always have room for dessert!

 

  甜品方面有「意式榛子朱古力雪糕」及時令的「Apple & Raspberry」。前者以多重口感和豐富濃郁的朱古力味道取勝,看著底層的朱古力奶油酥餅上綴以薄脆丶吉士醬以及榛子奶油,配上70%可可朱古力,帶點酸味,同時採用了來自日本的海藻糖代替普通砂糖,降低整個甜品的甜度,朱古力迷又怎可錯過!「Apple & Raspberry」採用的是法國加納蘋果,配以Raspberry醬汁,酸酸甜甜,十分清涼可口!再綴以Light Rose,感覺上又多了一絲溫柔!

 

意式榛子朱古力雪糕 $140

Apple & Raspberry $140

 

地址:銅鑼灣禮頓道8號皇冠假日酒店地下

電話:3980 3008、6425 4918

 

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