28/05/2021

大阪米芝蓮二星壽司名廚來港!春子鯛魚糉壽司、整板海膽魚子醬炒蛋,19道菜Omakase好精采

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  • Saii Lee

    Saii Lee

    用相機拍下美食的姿態,用文字記錄食物的味道,兩者合二為一,和大家分享一段接一段的味覺之旅。

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    「世」界味覺之旅

  疫情關係,減少了世界各地廚師的交流,以往城中不時都有星級廚師來港獻技,如今已經變得寥寥可數,所以有機會的話,便要好好把握。最近大阪米芝蓮二星壽司名店 Sushiyoshi 壽司芳的店主兼主廚Chef Hiroki親臨香港,為其日本以外的首間分店帶來全新十九道菜廚師發辦餐單,實在是一切來得太期待。

 

  Chef Hiroki除了手藝高超,對其個人形象亦十分注重,是次粉紅色髮型更能凸顯其獨樹一格、大膽創新的烹調手法,Hiroki San善於把當代歐洲烹調方式融入自身的日本料理之中,從而展現出他對傳統文化的敬意和突破無限可能的精神。

 

 

  海膽芝士球 – 廚師發辦由餐前小吃,香噴噴的海膽芝士球開始,Hiroki San 選用芝味濃郁的格呂耶爾芝士炮製,加入自家製海膽粉,一口吃下,香氣四溢。

 

 

  櫻鱒魚 - 選用來自北海道手釣海櫻鱒,經過一晚的漬醃,再熟成兩天,吃時加入煙燻處理,一口吃下,香氣十足,油脂充裕。餐廳特意配合海膽芝士球一同送上,不過沒有發現兩者有很強的化學作用。

 

 

  赤貝、大和芋、蛋黃「握壽司」 – Hiroki San一反傳統,以切成粒狀的大和芋取代以飯粒炮製的舍利,加入蛋黃增加口感,上面舖上鮮嫩彈牙的赤貝,美味之餘又玩味十足。

 

 

下頁睇Chef Hiroki親自主理鮮味料理

 

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