31/03/2023

沒喝過 Poncha別說你去過葡萄牙馬德拉!Madeira Fortified Wine 是最易搭配的葡萄酒?

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    梁淑意

    梁淑意Rebecca,持有英國 WSET Diploma 葡萄酒及烈酒文憑,現為WSET的國際認可導師(Certified Educator),為美酒愛好者和業內人士提供專業品酒課程;她擁有自己的品酒網誌《Wine is Beautiful醉美麗》,並在多家報章雜誌撰寫品酒專欄,同時亦是網上品酒節目及三藩市中文電台節目主持人。

    為了把興趣變成實際經驗和知識,Rebecca數年來到過多個國家考察酒莊,足跡遍及無數酒區,更出任國際權威葡萄酒賽評審。

    酒意人生

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Photo: 圖片由作者提供

  朋友們知道我早前到葡萄牙馬德拉(Madeira)公幹,都紛紛向我查詢關於馬德拉葡萄酒的資訊。馬德拉葡萄酒屬加烈酒(Fortified wine),釀酒期間除了加入烈酒外,同時會讓酒經歷熱力陳年,增添酒的煮熟氧化風味,酸度高,個性獨特成熟。我打從剛開始接觸馬德拉酒已經非常喜愛這種獨一無二的酒味,尤其喜歡那「恰當」的氧化韻味,跟多類食品非常搭配。而我也同時見識過有不少人對加烈酒及馬德拉酒存有偏見,覺得煮熟酒味毫不吸引,我身邊亦有酒友指馬德拉酒有燒膠味,認為入口像壞酒,表示感覺奇怪芸芸。偏偏正是這種氧化特色,讓馬德拉酒成為全世界最耐放的葡萄酒類,陳年能力傲視同儕。只是口味這回事,喜歡便喜歡。

 

  馬德拉出名的酒,不只其同名酒款,還有Poncha!嚴格來說,Poncha 堪稱是到訪馬德拉必喝的飲品,更有人曾言道,來到大西洋明珠馬德拉沒有喝過Poncha,就不能告訴別人來過。Poncha是馬德拉最傳統飲品,外觀似一杯平平無奇的普通橙汁,但其實是味道豐富的雞尾酒——以當地的甘蔗蒸餾烈酒Aguardennte de cana、蜂蜜、糖、橙汁或檸檬汁混合而成。調配Poncha期間需要利用一支特製木棒不斷攪拌。

 

  Poncha入口既酸且甜,醒神美味,酒精高但感覺不強烈,含有大量維他命C和糖份,是當地人引以為傲的飲品。當地大小餐廳食肆均有Poncha提供,坊間店舖甚至是機場免稅店亦有ready to drink樽裝及罐裝產品,足見馬德拉人視Poncha為當地最具標誌性飲品產物,與馬德拉加烈酒地位同樣超然。隨著市場需求和潮流趨勢,用作調配現代Poncha材料愈來愈多元化,上述多個傳統之選以外,馬德拉人亦會把熱情果汁、番茄、威士忌、absinthe等加入材料清單中。

 

  有關 Poncha 的由來,一說是估計由印度傳入。民間普遍相信,從前印度有一種飲料名為 Panch,而Panch 的字面意思,正是指含有亞力酒(以大米或椰子蒸餾之烈酒)、檸檬汁、香料、糖及茶與水的一種飲品。據說英語的 Punch(賓治)也是從此得來。十八世紀中期,因為船運關係,輾轉間印度的Panch便傳到馬德拉一個小漁村 Camara de lobos,當地漁夫開始飲用,到了十九世紀,飲用類似 Panch 酒的潮流已經薰陶到整個馬德拉島。隨著時日變遷,當地人利用自家水果和材料加入其中,葡萄牙更成為巴西宗主國,利用甘蔗烈酒作主要材料開始盛行,慢慢便演變成今天的 Poncha 風格了。

 

 

 

Poncha味道可口鮮香,充滿橙汁或檸檬汁味道,不過因為加入分量頗高的甘蔗烈酒,酒精頗高,飲用時必須謹慎,不能多喝,否則容易醺醉。(圖片由作者提供)

 

 

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