24/05/2022

引頸以待!名廚重新定義德國菜:7種香草醬配布列塔尼藍龍蝦、流浮山黑毛豬肉丸、嫩滑德國黑白牛!餐後彩蛋—小熊軟糖餐車!

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    Yan Chung

    天生愛吃愛玩,於報章雜誌從事飲食、旅遊記者及編輯多年,感恩至今仍可繼續用文字分享體驗!

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    Yan Can Taste

    逢周二刊出

Photo: 由作者提供

  來自德國的大廚Peter Find自從去年透露將會開設其首間餐廳後,城中饕餮便密切留意他的動向。引頸期待多時,餐廳Heimat終於在5月開幕,旋即成為話題。Peter沒辜負期望之外,餐廳由概念、裝修、菜式以至酒單也給人驚喜。介紹Heimat,先不要讓「德國菜」這三個字先入為主,因為Peter重新定義了德國美食,在Heimat,品味的是Peter Find的家鄉故事。

 

Peter曾於多間酒店管理廚師團隊,亦屢獲殊榮,曾獲麗思卡爾頓集團「全球年度廚師獎」及中國酒店人獎「年度廚師獎」。

 

  Peter Find出生於德國的Bersrod,早在1984年便開始其廚師生涯,曾於歐洲多家米芝蓮星級餐廳工作。1995年移居香港,曾於文華東方酒店Pierrot及淺水灣酒店擔任行政總廚。後來前往新加坡及巴林的麗思卡爾頓酒店工作,2007年加入永利澳門,2010回到香港擔任麗思卡爾頓酒店行政總廚,管理6家餐廳及100名廚師的團隊。今年,Peter掀開廚藝事業全新一頁,成為餐廳owner。Heimat是Peter的心血結晶,在當中,施展畢生經驗渾身解數,向自己家鄉的傳統致敬,讓客人看見德國菜的精緻精彩!

 

別再以先入為主的印象看德國菜,Peter Find令饕餮大開眼界。

 

  Heimat開在中環的LKF Tower,升降機門打開,眼前接待處的柔和燈光和書架的擺設,讓我馬上抽離蘭桂坊的聲色犬馬,而進入Peter Find之家的溫馨愜意當中。Heimat在德文之中解作「家園」,餐廳氛圍的確做到這效果。Heimat由設計公司JJ Acuna/Bespoke Studio設計,靈感來自德國傳統建築和傳奇德裔美國建築師Ludwig Mies van der Rohe的簡約風格。牆身、地板、家具和吊燈,色調和諧,有種家居的沉穩,「屋主」品味不言而喻。

 

餐廳的主用餐區有32個座位,另外設有兩間私人包廂、一個開放式廚房及一個酒吧。

 

  最能顯示Peter個性的,便是面對酒吧的showcase kitchen。開放式的展示廚房沒有大型爐具,部分甜品的製作步驟會在此進行,而這空間的主要作用是讓Peter與客人交流。展示廚房內擺放了Peter在歐洲各地帶來香港的廚房用品,例如意大利的磅、丹麥的切麵包機,還有來自他家鄉的絞肉機和陶瓷罐。Peter這些珍藏已經有幾十年歷史,可說是古董級物件,而且重量不輕,好像絞肉機便有10公斤。山長水遠搬來香港,多年來完整無缺,可見Peter對這些物件的重視度,還有對廚房的熱愛!

 

每位客人也有機會進入展示廚房內,看看甜品的製作,也聽聽Peter數家珍。

 

  現時Heimat提供一款6道菜tasting menu,名為「Chef’s Story」。第一道菜由Peter出生的法蘭克福地區出發,到甜品以德國頂級產酒區Mosel,以味蕾來個road trip,感受大廚的家鄉味道和童年回憶。未品嘗第一道菜前,先說說餐廳的麵包,因為太美味了!Sour Dough外層脆而不硬,中間鬆化軟綿,極富質感。而pretzel,我更加吃了三、四件。店中提供的pretzel有3款口味,我最愛是原味,即粗鹽pretzel。芝士pretzel當然香口,但我還是喜歡傳統pretzel的獨特鹹香和鹼水味,加上煙煙韌韌的口感,令人失去自制能力,好像再來第五件。

 

6道菜tasting menu

Sour dough

Pretzel

 

  麵包不膩,加上第一道菜的色彩,已用視覺效果打開胃口。第一道菜,由法蘭克福出發。Frankfurter Grüne Sauce(Brittany Lobster、58 Degree Egg、Frankfutter 7 Herb Sauce)當中的7 Herb Sauce是法蘭克福的經典,以琉璃苣、細葉芹、水芹、芫茜、酸模和香葱等7種香草製成,組合好像比亞洲醬汁更複雜,但口味卻不濃不嗆,而是清香有層次。菜式採用了法國西北部布列塔尼的藍龍蝦,加上溫泉蛋和翠綠色的醬汁,色彩清新、擺盤精緻。藍龍蝦肉質細緻細嫩,滑身微爽,鮮甜爽活得來十分優雅。溫泉蛋添上細細芳香,而7 Herb Sauce輕輕提鮮。整個組合意想不到地有種春風輕撫、吹來蓓蕾花香的溫柔,由賣相至口味也十分細膩,不要再說德國菜都是粗枝大葉了!

 

Frankfurter Grüne Sauce(Brittany Lobster、58 Degree Egg、Frankfutter 7 Herb Sauce)

 

下一頁:豌豆湯配煙燻海鱒魚、德式「獅子頭」、香煎鱸魚配德國燉牛肉汁

 

 

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