05/07/2022

半空歎海膽主題Omakase!一次過品嘗4款海洋滋味:鹽水海膽、北海道馬糞海膽、紫海膽、海水鮮味滿瀉昆布漬海膽!同場:伊勢龍蝦海膽燒

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    Yan Chung

    天生愛吃愛玩,於報章雜誌從事飲食、旅遊記者及編輯多年,感恩至今仍可繼續用文字分享體驗!

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    Yan Can Taste

    逢周二刊出

Photo: 由作者提供

  來過沙田的源峰一次,當時已喜歡在這裏歎Omakase的感覺。香港Omakase大多集中在中環、灣仔和尖沙咀等區域,到了假日,想多看些綠意盎然的景色鬆一鬆,又想歎Omakase,便會想起源峰。

 

擁有綠色景致的日本料理店,香港少有。

 

  源峰位於帝逸酒店的28樓,設有酒吧、壽司吧枱、散枱和包廂;如果撐枱腳,最好訂定靠窗的包廂。落地玻璃窗外有山景河景,雖然對面也有一排住宅,但環境開揚,沒有都市中的壓迫感。而且入夜後,城門河水漲,倒映燈火,伴著河旁的歷奇單車場,有種脫離繁囂的恬靜慢板,讓心靈先享受悠然。

 

源峰景致開揚,地方寬敞,可以帶著度假心情歎Omakase。

餐廳的入口和盡頭處也有酒吧,飯前飯後可以不同環境不同心情來杯酒。

 

  帝逸酒店為帝港酒店集團成員,如果熟悉此集團,便知其老闆超級嘴刁,所以對其酒店餐廳的要求極高,尖東帝苑酒店的東來順、Sabatini和稻菊便是好例子。源峰由兩位日籍主廚掌舵,其中石山真夏師傅入廚超過26年。石山師傅年輕時入讀日本最優秀的廚藝學院之一——大阪辻調理師專門學校,畢業後曾於日本大阪及熊本的日航酒店主理日本料理餐廳弁慶,更曾於法國巴黎協助銀助Onodera開拓業務並擔任壽司總廚一職。來港後,於壽司廣和割烹櫓杏掌廚,期間不斷精益求益。其日本料理於堅守傳統的同時,也注入其豐富廚藝經驗,令人驚喜!

 

石山真夏師傅曾於不少高級日本料理掌廚,手藝精湛。

 

  源峰以木盒盛裝的二十貫壽司Omakase極受歡迎,最難得,餐廳容許兩人分享一份Omakase。餐廳經理帶著禮貌微笑說:「好多女仔會兩個人share二十貫壽司Omakase。」不再加點其他食物都無問題?「無問題!」新界區,果然有人情味得多!不過,我這次來是為了每位$1,780的「海膽廚師發辦饗宴」而來,當中的海膽四食一款一件,我可不要跟人分享!

 

20貫壽司Omakase的確十分豐富吸引,兩個女仔分享也夠滿足。

 

  帝逸酒店好像頗多海膽主題美食,記得去年也嘗過他們的海膽主題下午茶。酒店的餐飲部總監笑說:「師傅對食材很挑剔,如果當日海膽質素不合他心水,便會取消提供這個海膽Omakase。我經常看見阿廚好緊張地看手機,還以為他在睇實股市,原來整個手機畫面都是海膽,睇中即時採購。」聽得出石山師傅的匠人精神。

 

海膽廚師發辦饗宴

 

下一頁:海膽廚師發辦饗宴詳細食評

 

 

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