21/05/2024

金鐘五星酒店福建菜:結合傳統與南洋風味!必食精細陳年青紅醉花螺、廈門薑母鴨、紅鱘蟹糯米飯!金瓜手工芋泥充滿鄉土純真

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    Yan Chung

    天生愛吃愛玩,於報章雜誌從事飲食、旅遊記者及編輯多年,感恩至今仍可繼續用文字分享體驗!

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    Yan Can Taste

    逢周二刊出

Photo: 由作者提供

  最近提起中菜廳,也總會聽到茗悅(Ming Pavilion)這名字,這餐廳實在火紅,我在前星期也終於與友人來品嘗了。香港五星酒店內的中菜廳通常主打廣東粵菜,也會加入一些京川滬菜式,可是主打福建菜,茗悅是第一家。很少特意跟朋友約到福建菜館,茗悅的出現,可說是對福建菜表達了敬意,整個概念也值得欣賞。餐廳叫茗悅,令人想起茶,不無道理,福建盛產烏龍茶,鐵觀音尤其出名。茶是一門博大精深的學問,這次,還是先吃!

 

茗悅是香港首間開在五星酒店內的福建菜館。

 

  踏入茗悅,差點以為自己走錯地方。因為玻璃窗外的泳池景色,以及露台的綠意盎然,茗悅帶點中西合璧的南洋風情,又有點像小酒館。地方不大,不像酒店裝潢大氣的中菜廳,更加洋溢悠閒寫意,處處雅致。餐廳是由國際著名的Lazaro Rosa-Violan操刀室內設計,他曾參與多間知名酒店、餐廳和零售集團合作,包括Aristocracy、Soho House、Mondrian酒店、斯德哥爾摩Berns Group、倫敦Iberica restaurants、Inditex、H‐10酒店、NH酒店、Sandy Lane和萬豪酒店等。

 

設計靈感來自香港的自然環境,融合中式元素及西方風格,令客人彷如置身於溫室中。

 

  餐廳由擁有二十多年入廚經驗的林陽師傅打理,主打的菜式,除了傳統正宗福建菜,還有新加坡的福建菜。那台灣呢?林陽師傅說:「台灣的福建菜已自成了另一套風格,已屬於台灣菜了。」的確,台灣的閩南菜已演化為台菜。去到新加坡和馬來西亞,卻到處也可吃到福建炒麵、福建蝦湯麵等美食。所以,其實福建菜對我們來說一點也不陌生,最出名最高貴的便是佛跳牆。

 

林陽師傅入廚逾二十年,將福建菜精緻化的同時保留傳統風味,對他來說手到拿來。

茶藝師特別為客人精挑細選十八款中國茶葉,其中包括十四款福建茶葉品種,綠茶、白茶、烏龍茶、紅茶和花茶等。

 

  是夜前菜也有熟悉的閩南五香卷,這是我每次到福建菜館也必點的小吃。以腐皮將馬蹄粒包裹當中,外層微脆,中間軟糯中夾著馬蹄的爽口,還有惹味的五香,十分可口。

 

  說到福建小吃,最深印象是多年前吃過的土筍凍,第一口真的須要鼓起很大勇氣,然後發覺土筍吃起來說像象拔蚌,很鮮美,竟然就喜歡上了。茗悅沒提供土筍凍,始終賣相有點難讓香港人接受。想吃福建海鮮小吃,可以選擇陳年青紅醉花螺。廚房已將螺肉挑出,可以用筷子直接夾來吃,真細心。酒香清幽帶甜,花螺鮮味與酒香層次分明而細膩。不用送酒,送茶更佳!

 

閩南五香卷$118/6件

陳年青紅醉花螺$188

 

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