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05/10/2022

高溫烹調無益!蔬菜失營養,蛋黃太熟易令血管氧化!營養師教點煮最有營

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  高溫煎炸食物香口,令人食指大動,不過,過度加熱食物,除了容易造成營養素流失,更會增加健康風險。

 

  有公共營養師指出,蔬菜類多數含水溶性維他命並不耐熱,若高溫處理容易「煮剩纖維」;另外,蛋黃若「熟到硬」,也會使卵磷脂氧化,增加血管氧化風險;常吃煎炸食物亦會損壞腸道環境,衍生腸胃問題。營養師教路可先蒸好食物再小炒,保留更多營養之餘,亦有焦香增加風味。

 

公共營養師李德勝

 

  高溫烹調有害無益。公共營養師李德勝指,水溶性維他命如維他命B、C等,均不耐高溫,尤其是含大量水份的煮、燉料理,更易致營養素及礦物質流失,「而蔬菜多含水溶性維他命,若高溫煮熟,通常只會留下纖維」。

 

營養師指蔬菜多含水溶性維他命,若高溫煮熟,通常只會留下纖維。

 

  他教路,可改用蒸煮加熱,「以西蘭花為例,蒸熟時因不會與水份直接接觸,故可減少營養素流失。若放入微波爐加熱,因微波需與水份共震才能產生足夠熱力及殺菌,故需適量加水,同樣會令蔬菜的營養流失。」

 

菜恐煮剩纖維 蛋太熟難攝營養

 

  至於蛋類則以流心蛋、溫泉蛋為佳,李說:「若蛋黃熟到硬,會令卵磷脂氧化,身體不能吸收之餘,亦會增加氧化血管風險,因此最好少吃茶葉蛋。」

 

  另外,煎炸食物會氧化蛋白質、脂肪、維他命和礦物質,雖然可增加香氣和味道,但吃太多易毁壞腸道環境,衍生肥胖、老化、抵抗力和腸胃差等問題。

 

 

常吃煎炸 損腸道健康

 

  李補充,雖然部分人吃煎炸食物後會感到愉快,但煎炸食物促進多巴胺產生的效果因人而異,「靠此產生的多巴胺有依賴性,會令人愈吃愈多,容易上癮,衍生更多健康問題。」

 

  想吃得香口又健康,李德勝教路可通過小炒,或少油快炒達成,「富脂溶性維他命的食物紅蘿蔔、番茄等,小炒後有助身體更好吸收,且因食物中心部分能保持新鮮,亦可減少維他命和礦物質流失,增添的焦香亦可令食物味道和口感更佳。」

 

 

轉載自: 晴報

 

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