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02/02/2016

蔗灶?謝灶 牛蒡淮山南瓜圓餅

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  「叩謝神恩。感謝保佑李家全年安康。吾等再次叩謝神恩,期望灶君、觀音菩薩等諸神,保佑李家上下平安大吉,長年衣食充足,而我家小女兒美怡呢,就聰明伶俐… … 」每年農曆新年前,大約一星期左右,媽媽總會站在廚房的灶頭前,這麼念念有詞的說道。當時覺得媽很煩,跟三姑六婆聊天又聊到我,連稟神都不放過我似的。後來,才知道媽媽原來是向着那個掛在廚房牆角的紅色小神枱說話,那個念誦的對象就是灶君,而稟的不過是為我作福。

 

  早在《禮記》就有提到「灶,老婦之祭也。」可見祭灶對家庭「煮」婦之重要。文章刊登之日,正是農曆十二月廿四日的「祭灶」日。相傳,灶君既掌管廚房飲食,也有監察民情以及肩負著預防火災的職責。每年的農曆十二月廿四日,當天的灶君、太歲和民間諸神都會返回天庭,向玉皇大帝述職,禀報民間過去一年發生的種種事情。久而久之,灶君成為了主裁衣食褔祿的民間神明。

 

  既然灶君掌禀報天庭一家過去一年善惡的生殺大權,各家庭「煮」婦決不會掉以輕心,為了討好灶君,必然會奉上各種的美食。據說為了避免灶君向玉皇大帝說一家的不是,每年的「祭灶」前的一星期,民間必然會為灶君奉上糖瓜或甜糕等甜品,取其「嘴甜」不說壞話之意(哈哈,會不會有點臨急抱佛腳呢)。印象中,媽媽都愛預備黃金片糖、炒過的黃豆,配以新鮮的甘蔗來供奉。如今,經已來不及詢問媽媽,不預備朱古力糖和湯丸等我能吃愛吃的甜點的理由(當年嗜嘴的我,連炒過的黃豆都不放過,但炒過的黃豆畢竟不是小朋友愛吃的東西,哈)。可是,正正是媽媽這個與別不同的謝灶儀式,令我多年來,單純的以為謝灶即蔗灶,一個跟甘蔗有關的節日。現在想來,有點氣自己只有嗜嘴的頭腦,沒有抽絲剥繭的好奇之心,不然,就能多了解媽媽家鄉的傳統啊。

 

  「你呀,小不點,要乖乖的啊。快新年了,我真的很忙,別叫我操心啊~」媽媽每每在家裡走來走去,為農曆新年忙得團團轉的時候,都這麼吩呼著我。是的,是蔗灶也好,謝灶亦好,我一直有聽你的話,努力的生活着啊。快來到農曆新年了,你那弄得滿屋熱騰騰的記憶還在,只是,這夜回家,再也看不見你了。此刻,跟哥談起當年灶君神壇的位置,突然想起了你… … 媽。

  

  後話: 農曆新年,很多朋友都在趕著蒸年糕。今次介紹的「牛蒡淮山南瓜圓餅」,既不用糯米和粘米粉,時間又不長,做法簡單。希望大家都趁新的一年來試一試吧。祝大家 猴年花好月圓,開心滿足。

 

花好月圓(牛蒡淮山南瓜圓餅)

(2-4人份 / 時間:40分鐘)

 

 

材料:

 

  南瓜 半個(約200克)、牛蒡 半條(約15厘米長) 、鮮淮山 半條 (約15厘米長)、麵粉 16湯匙 (240克) 、鮮冬菇 6顆、杞子乾 30顆

 

 

調味:

 

  意大利黑醋 2 茶匙、豉油 2湯匙、素蠔油 1湯匙、鹽 0.5茶匙、紅糖 1茶匙

 

做法:

 

  1.把南瓜去皮後洗淨,並稍微切件。然後,把鮮淮山去皮、洗淨和切段。連同南瓜件一併放進蒸鍋裡,用約2湯碗的水,蒸約20分鐘至全熟為止。蒸熟後,請先放涼後用。

 

 

  2.與此同時,把牛蒡的皮刮去,加以洗淨,再切成絲。

 

 

  3.去除鮮冬菇的蒂,也切成絲。

 

  4.至於杞子乾,以熱水泡浸15分鐘後,澀乾待用。

 

  5.以中火預熱平底易潔鑊。先把牛蒡絲放入鑊中炒,適時加水,炒至牛蒡變軟。調教至小火,放進鮮冬菇絲,多炒1分鐘。現在,放2湯匙的水和所有調味料於碗中,並加以攪勻。跟着,倒入鑊中,混和牛蒡和冬菇絲,炒至醬汁收乾為止。炒好的牛蒡冬菇絲,請置旁放涼約10-15分鐘。

 

 

  6.到預備南瓜糕了。將蒸好並放涼的南瓜跟鮮淮山,放入攪拌器中攪碎(沒攪拌器的,可直接用叉子將南瓜與淮山壓成蓉)。然後,把南瓜淮山蓉,倒入大碗中。逐少放進麵粉,慢慢的把南瓜淮山蓉與麵粉調和至成不甚黏手的粉糰。

 

 

  7.雙手沾一點點麵粉,取出如乒乓球的南瓜一小粉糰,放於掌心,揉成小圓形,再用雙手壓成如手掌般大小的圓片。把較早前煮好的牛蒡絲置中作饀料,包好成小圓餅的形狀,放在一小正方形的蒸包紙上,並以杞子平鋪在南瓜圓餅上,砌成5瓣的桃花狀。

 

  8.最後,用中至大火把南瓜圓餅蒸約15分鐘便成。

 

小貼士: 

 

  1.每個南瓜圓餅會用上5顆乾杞子。現在預定的30顆,即可做6個南瓜圓餅的。

 

  2.去皮後的鮮淮山汁液或令雙手痕痒,建議先帶上透明膠手套來預備。

 

 

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