多年來我一直推介藜麥，正是高蛋白高纖高鐵質的優點，相信不少讀者已到餐廳一嚐滋味。但常在家中煮食的，恐怕只佔少數。

　　這很難怪的，藜麥口感硬身，雖然不少人建議過用藜麥代替白飯，一次半次或者可以，但要完全代替白飯，則非常困難。因為兩者的口感根本不同！有位讀者曾在我Facebook留言，說她老公投訴吃藜麥像吃雀粟！

　　上星期提及過，藜麥表面有一層帶苦味的物質叫皂素。如果沒有沖洗乾淨，皂素仍會留於藜麥表面，煮起來會較硬身。即使沖洗乾淨，紅黑兩種藜麥的口感都會比白藜麥的硬；既然這是它們的特性，不如就好好利用它去配合其他食材。

第一部曲：軟硬兼施

　　這樣硬的口感，最好是配合其他軟身食材。我的新書《女人要Eat Clean》其中一個食譜，用上紅藜麥去配長通粉，是最為大家接受的食法。

第二部曲：硬碰硬

　　既然藜麥口感硬，不如加入其他硬身食材，就變成不起眼。例如，將藜麥混入生野菜及其他沙律食材如燈籠椒及青瓜等做冷盤，全部食材都是硬身的，就不會有人再complain藜麥似雀粟了！

第三部曲：一口小食

　　為鼓勵家人多吃藜麥，但又不想他們太抗拒，可以試做這個小朋友至愛的一口小食。

欣欣食譜：彩虹藜麥飯團

份量：四人

適合純素人士

食材：

白飯 四人份量

三色藜麥 1/4杯

粟米粒 1/8杯

韓國紫菜（有味） 一片（大）

做法：

　　1．準備平時四人份量的白飯，放入大碗中，攪拌至冷卻。

　　2．用清水將藜麥沖洗一至兩分鐘，於沸水煲12至15分鐘，再用清水冷卻，然後隔水備用。

　　3．準備粟米粒。如用新鮮粟米條可原條蒸煮或白烚，用刀切出粟米粒備用。如用罐頭粟米粒，清水沖洗粟米粒後，用滾水煲6至8分鐘，再用清水冷卻，然後隔水備用。

　　4．紫菜切碎後，將全部食材混合。

　　5．準備一碗清水，沾濕雙手，用做壽司方法，搓揉混合物，製成一個個精緻的一口飯團。