上一期提到，西方的「澱粉非糖尿元兇」理論，有可能不適用於中國人身上。主要原因是，我們的血糖飆升反應，比西人大。的而且確， 有大型研究指出，白飯會令糖尿病風險增加11%，尤其是在中國及日本。

　　疑惑是，中國人的食飯量，比20年前減低了三成。如果白飯是糖尿的元兇，糖尿病患率應該減少才對，為何從2000年全世界最低病患率的國家之一，十幾年間飆升至人口10%？

20年來飲食轉變

　　這十幾年來，除了白飯食用率減低三成之外，最大的轉變，其實是肉類的增加。隨著人口收入改善，肉類的食用率飆升了四成！不要忘記，還有那些包裝垃圾食物！

加入肉類 增加血糖負荷

　　之前我提過的大型研究，指出白飯是糖尿病元兇，只是對了一半。忽略了的是，中國人日本人的確比西人食白飯多，但高糖尿病患率高的原因並不全是因為白飯食量，而是因為肉類跟白飯兩者加起來進食的食量。很簡單，肉類會令白飯升糖負荷更差！當你進食一碗白飯，其澱粉會大有升糖負荷，令血糖飆升。如果加入了肉呢？驚訝地，肉的蛋白質不但沒有減低白飯的升糖負荷，反而增加血糖負荷兩倍！意粉亦如是，加入肉後血糖負荷亦更加嚴重！換句話說，動物蛋白質令胰臟負荷增加！

肉類增血糖負荷 蔬菜卻相反

　　加了肉類的白飯，會令血糖負荷增加兩倍。加了蔬菜，情況剛相反。研究指出，在內陸中國的貧窮地方，肉類進食量比城市低，菜式主要是青菜加白飯。白飯量雖比城市人高，但糖尿病患率卻低。主要原因，因蔬菜可以降低澱粉血糖負荷，從而降低糖尿病風險。

香港人口味 增加糖尿的風險

　　肉加澱粉這個配搭，在香港人飲食非常普遍。碎肉粥、雲吞麵、港式點心例如燒賣、蝦餃、蒸肉腸粉等，全是肉加澱粉配搭，完全缺乏蔬菜，全都有大機會引致糖尿！而港式點心最為危險，大部份點心菜式都是肉類，或肉加澱粉，很少含有蔬菜。所以，常去飲茶人士，必須注意增加蔬菜份量，同時亦要減低肉類進食量。