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22/08/2022

炒飯綜合症|用隔夜飯炒飯會導致食物中毒?食安中心:加熱無助消除毒素!隔夜餸不應翻熱超過幾多次?4招預防「炒飯綜合症」!

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Text: Yan Law

  炒飯雖然是再普通不過的家常料理,但配搭變化多端:單用雞蛋炒,得!加入蔬菜、牛肉、雞肉或海鮮同炒,亦得!炒飯要炒到粒粒分明?不少人都會建議用隔夜飯,但原來用隔夜飯炒飯隨時會導致食物中毒!食物安全中心最近發表期刊,其中指出本地一食肆的炒飯樣本檢出含過量蠟樣芽孢桿菌,進食後有可能引致「炒飯綜合症」的食物中毒徵狀!究竟如何避免「炒飯綜合症」食物中毒?即睇食安中心點講!

 

(圖源:pxhere)

 

  食安中心指,蠟樣芽孢桿菌廣泛存在於環境之中(最佳生長溫度約為攝氏30至37度),在食物中的含量通常很低,一般不會 引致食物中毒,惟食物烹煮後處理不當,譬如長時間貯存在環境溫度下,便會造就細菌滋生!值得留意的是,除非經高溫處理(例如以攝氏121度加熱3分鐘),否則食物即使翻熱,蠟樣芽孢桿菌仍能以孢子形式存在,而關這些孢子不但可抵受正常的烹煮溫度,烹煮的熱力更會誘發孢子發芽成為繁殖細胞,在其他不耐熱的細菌被熱力消滅的情況下,得以肆意滋長並產生毒素,食後便會出現腸胃不適、嘔吐、肚瀉等食物中毒徵狀!

 

(圖源:食物安全中心網頁)

 

即睇冷卻及翻熱食物4點注意:

 

1.    食物烹煮後如非立即食用,應在兩小時或更短時間內,把食物由攝氏60度降溫至攝氏20度!

2.    然後在4小時或更短時間內在雪櫃中由攝氏20度降溫至攝氏4度!

3.    食物經冷凍後供熱食,應徹底翻熱至中心溫度最少達攝氏75度!

4.    不要將食物翻熱超過一次,以免重複置於危險溫度下!

 

(圖源:Facebook/食物安全中心)

 

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