不少人為求飲食均衡，都會參考飲食金字塔，各種食物的進食比例，一圖在手即一目了然。但有營養師指出，飲食金字塔亦有不少盲點，如對食物和食油選擇的指引較為模糊；近年歐美各地改用的「我的餐盤」，更未必適合華人參考。

營養師黃兆章

　　瑞典在1974年推出首個食物金字塔，至於目前最廣為流傳的版本則在1992年由美國推出，本港衞生署亦有根據不同年齡層，推出5個不同的金字塔。註冊營養師黃兆章表示，衞生署推出的金字塔值得參考，但其對於食物選擇均沒有清晰說明，以致部分人或有誤解。

烹調方式有影響 塔頂油鹽糖也重要

　　有人認為，碳水化合物是致肥元兇，惟不同版本的飲食金字塔，均以碳水化合物佔最大格。黃指出，碳水化合物是身體和大腦的最佳能量來源，「唔能夠因為減肥，就唔食碳水化合物」。

　　另外，烹調方式亦會影響營養成分，以白飯為例，一碗白飯有260卡路里，同時只有0.6克脂肪和2毫克鈉，但同等分量炒飯卻有多達380卡路里，且更有14.4克脂肪和多達660毫克鈉。他建議，可選擇全穀類食物如紅米、糙米、全麥麵包等作為碳水化合物來源，不少更屬低升糖食物，有助延長飽肚感控制食量，另避免炒麵、伊麵、薯條等精製或高脂食物。

　　黃續稱，肉、魚、蛋及代替品主要提供蛋白質，惟不少人會忽略；其實紅腰豆、眉豆、鷹嘴豆等豆類亦含有蛋白質，且低脂、低膽固醇，更有高纖維，可以代替肉食。若無肉不歡者，亦應少食紅肉，以白肉代替。

金字塔頂的油鹽糖也重要，其中營養師建議食油選用不飽和脂肪較多的芥花籽油或橄欖油。（iStock）

　　另外，部分人亦會以為塔頂的油鹽糖不重要，但黃稱身體是需要小量鹽份，慎選食油亦可以食得更健康，建議選用不飽和脂肪較多的芥花籽油或橄欖油，但同為植物油的棕櫚油和椰子油則應避免，因兩者的飽和脂肪和膽固醇含量較高。

歐美轉用「我的餐盤」 華人未必適用

　　歐美等地近年轉用「我的餐盤」，摒棄每日建議攝取量，改為以餐為單位。黃表示，餐盤模式與華人飲食習慣未必一致，令人較難每餐食量都達到建議比例，反觀傳統金字塔模式則方便人自行調整，例如若知要出席飲宴，可能會攝取較多油脂，事前應食得清淡一點。另糖尿病人等要控制血糖者亦應平均地攝取糖份，避免血糖暴升或暴跌。