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23/11/2023

肝癌症狀 | 每日早餐食1種醬疑中毒致癌?食安中心:5招減少攝取黃麴毒素

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  不少人愛吃花生醬,不過要小心隨時會變成致癌元兇!近日有台灣醫生分享,指曾經有一名女患者無喝酒習慣,在一次消化不良檢查下確診肺癌,而癌細胞已擴散至肺部,醫生估計是因為長達20年吃同一款早餐所致。

 

  台灣醫生及營養醫學專家劉博仁日前在其Facebook專頁中發文分享,指曾經有一名女患者沒有飲酒的習慣,亦沒有罹患乙型或丙型肝炎。有一次因為消化不良前往醫院接受身體檢查,才發現肝臟有一個巨大腫瘤,而且已轉移至肺部。

 

  劉醫生了解後,得知女患者非常喜歡吃花生醬,幾乎20多年的早餐都是吃花生醬吐司,故此推測對方因長期吃有被黃麴毒素(又稱「黃曲霉毒」)污染的花生醬而導致患上肝癌。

 

  劉醫生指,黴菌毒素是有可能致癌,尤其是黃麴毒素。它是國際癌症研究機構(IARC)表明的一級致癌物,與肝癌、腎臟癌、胃癌有關,尤其是肝癌。受污染的花生粉或花生醬、腐乳、臭豆腐、粟米,甚至咖啡豆粉等食品都可能含有黃麴毒素。因此,他建議如果要吃上述的食物,應盡量以新鮮作為原則,這樣才可減少受黴菌毒素污染的機會。

 

烹調溫度不易破壞黃曲霉毒素

 

  據本港食物安全中心資料,黃曲霉毒素是天然存在的毒素,常見於天氣炎熱和潮濕的地方,部分農作物例如花生、粟米、穀物、木本堅果、香料等,在收成後沒有經過適當的處理,或儲存不當,便會發霉而產生黃曲霉毒素。由於具耐熱的特性,一般的烹調溫度不易破壞黃曲霉毒素。

 

  黃曲霉毒素可引致動物急性及慢性中毒,其影響包括急性肝臟受損、肝硬化、引起腫瘤、形成畸胎及其他遺傳影響。中毒病徵可能包括發燒、嘔吐及黃疸病,也可能引致急性肝臟受損,情況嚴重的會致命。

 

減少攝取黃曲霉毒素貼士

 

  由於黃曲霉毒素是致癌物質,聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)沒有為黃曲霉毒素訂定健康參考值,並建議應將黃曲霉毒素的攝入量降至盡可能低的水平。食安中心建議消費者應採取下列措施,減少攝取黃曲霉毒素:

 

購買方面

  • 向衞生可靠和信譽良好的零售商購買食物
  • 留意食物是否存放在陰涼的環境內
  • 如發現食品包裝不清潔、已打開或破損,便不要購買該食品


儲存方面

  • 保持乾爽、和清涼的環境(溫度最好在攝氏20度以下,相對濕度在80%以下)
  • 避免陽光直接照射


資料來源:食物安全中心

 

消委會評測20款花生醬

 

Mother Earth - 幼滑
Natural Unsalted Smooth Peanut Butter
價格:$55
重量:380克
來源地:紐西蘭
安全性:5*
黃曲霉毒素B1:ND
重金屬:0.032(毫克/公斤)
塑化劑:DEHP ND, DINP ND
營養蓑素含量:3.5*
總脂肪: 47.4(克/100克)
總糖:6(克/100克)
總鈉:1.5(毫克/100克)
總評:4.5*

Delifornia - 幼滑
Peanut Butter Creamy
價格:$42
重量:1134克
來源地:美國
安全性:5*
黃曲霉毒素B1:0.24(微克/公斤)
重金屬:0.109(毫克/公斤)
塑化劑:DEHP ND, DINP ND
營養素含量:3*
總脂肪: 45.5(克/100克)
總糖:10.6(克/100克)
總鈉:430(毫克/100克)
總評:4*

SKIPPY - 幼滑
幼滑花生醬
價格:$32.9
重量:340克
來源地:中國
安全性:5*
黃曲霉毒素B1:ND
重金屬:0.140(毫克/公斤)
塑化劑:DEHP 0.13(毫克/公斤), DINP ND
營養素含量:3*
總脂肪: 49.6(克/100克)
總糖:10.1(克/100克)
總鈉:470(毫克/100克)
總評:4*

Peanut Butter & Co - 幼滑
Peanut butter Spread Smooth Operator
價格:$52
重量:454克
來源地:美國
安全性:4.5*
黃曲霉毒素B1:1.08(微克/公斤)
重金屬:0.042(毫克/公斤)
塑化劑:DEHP ND, DINP ND
營養素含量:3*
總脂肪: 49.5(克/100克)
總糖:8.4(克/100克)
總鈉:300(毫克/100克)
總評:4*

Jif - 幼滑
Creamy Peanut Butter
價格:$45
重量:454克
來源地:美國
安全性:5*
黃曲霉毒素B1:061(微克/公斤)
重金屬:0.051(毫克/公斤)
塑化劑:DEHP ND, DINP ND
營養素含量:3*
總脂肪: 52.3(克/100克)
總糖:10.6(克/100克)
總鈉:420(毫克/100克)
總評:4*

Topvalu Bestprice -幼滑
Peanut Cream
價格:$11.9
重量:135克
來源地:日本
安全性:5*
黃曲霉毒素B1:0.10(微克/公斤)
重金屬:0.026(毫克/公斤)
塑化劑:DEHP 0.13(毫克/公斤), DINP ND
營養素含量:2.5*
總脂肪: 12.9(克/100克)
總糖:28.2(克/100克)
總鈉:62(毫克/100克)
總評:3.5*

家之寶 - 幼滑
花生醬幼滑
價格:$12.9
重量:227克
來源地:中國
安全性:4.5*
黃曲霉毒素B1:ND
重金屬:0.179(毫克/公斤)
塑化劑:DEHP 0.75(毫克/公斤), DINP ND
營養素含量:2.5*
總脂肪: 44.5(克/100克)
總糖:13.8(克/100克)
總鈉:360(毫克/100克)
總評:3*

Meadows - 幼滑
Xtra Creamy Peanut Butter
價格:$20
重量:340克
來源地:中國
安全性:4*
黃曲霉毒素B1:0.92(微克/公斤)
重金屬:0.155(毫克/公斤)
塑化劑:DEHP 0.75(毫克/公斤), DINP ND
營養素含量:2.5*
總脂肪: 49.4(克/100克)
總糖:12.9(克/100克)
總鈉:220(毫克/100克)
總評:3*

优味 - 幼滑
幼滑花生醬
價格:$15
重量:340克
來源地:印度
安全性:2.5*
黃曲霉毒素B1:2.01(微克/公斤)
重金屬:0.015(毫克/公斤)
塑化劑:DEHP 0.21(毫克/公斤), DINP 0.97(毫克/公斤)
營養素含量:2.5*
總脂肪: 52.8(克/100克)
總糖:12.6(克/100克)
總鈉:410(毫克/100克)
總評:2.5*

新竹福源 - 幼滑
花生醬
價格:$69
重量:360克+-20/340
來源地:台灣
安全性:1.5*
黃曲霉毒素B1:4.27(微克/公斤)
重金屬:0.107(毫克/公斤)
塑化劑:DEHP NP, DINP ND
營養素含量:3*
總脂肪: 46.6(克/100克)
總糖:10.3(克/100克)
總鈉:68(毫克/100克)
總評:2*

Pic's - 粗粒
Peanut Butter Crunchy
價格:$75
重量:380克
來源地:紐西蘭
安全性:5*
黃曲霉毒素B1:ND
重金屬:0.027(毫克/公斤)
塑化劑:DEHP 0.13(毫克/公斤), DINP ND
營養素含量:5*
總脂肪: 49.6(克/100克)
總糖:4(克/100克)
總鈉:1.3(毫克/100克)
總評:4.5*

Sun-Pat - 粗粒
Crunchy Peanut Butter
價格:$38
重量:400克
來源地:愛爾蘭
安全性:5*
黃曲霉毒素B1:0.32(微克/公斤)
重金屬:0.024(毫克/公斤)
塑化劑:DEHP ND, DINP ND
營養素含量:2.5*
總脂肪: 48.5(克/100克)
總糖:6.3(克/100克)
總鈉:300(毫克/100克)
總評:4.5*

The Nutter Company - 粗粒
Peanut Butter Crunchy
價格:$68
重量:320克
來源地:香港
安全性:5*
黃曲霉毒素B1:ND
重金屬:0.050(毫克/公斤)
塑化劑:DEHP 0.12(毫克/公斤), DINP 1.1(毫克/公斤)
營養素含量:3.5*
總脂肪: 46.5(克/100克)
總糖:4.6(克/100克)
總鈉:300(毫克/100克)
總評:4*

WHOLE EARTH -粗粒
Crunchy Organic Peanut Butter a
價格:$59
重量:340克
來源地:英國
安全性:4.5*
黃曲霉毒素B1:ND
重金屬:0.140(毫克/公斤)
塑化劑:DEHP 0.174(毫克/公斤), DINP ND
營養素含量:3*
總脂肪: 41.4(克/100克)
總糖:4.6(克/100克)
總鈉:250(毫克/100克)
總評:4*

SKIPPY - 粗粒
粗粒花生醬
價格:$36.9
重量:351克
來源地:中國
安全性:5*
黃曲霉毒素B1:ND
重金屬:0.139(毫克/公斤)
塑化劑:DEHP 0.12(毫克/公斤), DINP ND
營養素含量:3*
總脂肪: 51.4(克/100克)
總糖:9.6(克/100克)
總鈉:460(毫克/100克)
總評:4*

FAMILIE - 粗粒
Peanut Butter Crunchy
價格:$19.9
重量:510克
來源地:中國
安全性:4.5*
黃曲霉毒素B1:ND
重金屬:0.342(毫克/公斤)
塑化劑:DEHP ND, DINP ND
營養素含量:2.5*
總脂肪: 44.3(克/100克)
總糖:13.1(克/100克)
總鈉:320(毫克/100克)
總評:3.5*

fifty 50 - 粗粒
A Low Glycemic Food Crunchy Peanut Butter
價格:$63
重量:510克
來源地:美國
安全性:4.5*
黃曲霉毒素B1:1.05(微克/公斤)
重金屬:0.124(毫克/公斤)
塑化劑:DEHP ND, DINP ND
營養素含量 3.5*
總脂肪: 37.9(克/100克)
總糖:5.4(克/100克)
總鈉:4.0(毫克/100克)
總評:3.5*

M&S Food - 粗粒
100% Peanut Butter Crunchy
價格:$42
重量:340克
來源地:荷蘭
安全性:5*
黃曲霉毒素B1:0.43(微克/公斤)
重金屬:0.032(毫克/公斤)
塑化劑:DEHP NP, DINP ND
營養素含量:3.5*
總脂肪: 50.8(克/100克)
總糖:6.4(克/100克)
總鈉:38(毫克/100克)
總評:3.5*

COLES - 粗粒
Crunchy Peanut Butter
價格:$31.9
重量:375克
來源地:印度
安全性:4.5*
黃曲霉毒素B1:1.37(微克/公斤)
重金屬:0.042(毫克/公斤)
塑化劑:DEHP ND, DINP ND
營養素含量 3*
總脂肪: 47.7(克/100克)
總糖:7.7(克/100克)
總鈉:310(毫克/100克)
總評:3.5*

佳之選 - 粗粒
粗粒花生醬
價格:$23.9
重量:510克
來源地:中國
安全性:3.5*
黃曲霉毒素B1:1.42(微克/公斤)
重金屬:0.164(毫克/公斤)
塑化劑:DEHP 0.34(毫克/公斤), DINP ND
營養素含量:2.5*
總脂肪: 45(克/100克)
總糖:10(克/100克)
總鈉:290(毫克/100克)
總評:3*

 

2款花生醬黃曲霉毒素超標

 

  本港消費者委員會(消委會)近日測試了坊間20款花生醬樣本,發現6成樣本檢出可損害肝臟功能的黃曲霉毒素,其中,「优味幼滑花生醬」及「新竹福源花生醬」的可致癌黃曲霉毒素B1含量,更超歐盟標準上限,此外逾9成花生醬樣本屬「高脂」食物,長期過量攝入會導致肥胖,增加患上心血管病風險。

 

肝癌8大成因

 

  肝癌屬本港第3號癌症殺手,每年新症數目約有1,800宗,有7成半是男性,平均發病年齡為63至69歲,死亡人數逾1,500人,且4成肝癌患者確診時已屬晚期。肝癌主要有8大成因:

1. 乙肝病毒

  全世界有55%的肝癌是由乙肝病毒傳染引致。慢性乙肝病毒攜帶者患肝癌的機會,較非乙肝病毒攜帶者大約高100倍;在這群長期帶病毒者中,有四分之一人會演變成肝硬化,導致肝癌

2.肝硬化

  感染乙型肝炎者會隨病情進展而出現慢性肝炎、肝硬化,甚至肝癌。有研究發現病毒的活躍性越高時,肝細胞被破壞的速度會越快,所以病人很快便有肝硬化或慢性肝炎

3.丙型肝炎

  慢性乙型和丙型肝炎攜帶病毒者,患肝癌的機會大約高150倍

4.酗酒

  長期飲酒過量會引起與酒精有關的肝硬化,而肝硬化可演變為肝癌。濫用酒精的乙型肝炎帶病毒者,患肝癌的機會較一般的帶病毒者高2倍

5.非酒精性脂肪性肝病(NAFLD)及非酒精性脂肪肝(NASH)

  肥胖、糖尿病、其他代謝紊亂疾病均會使到肝臟損害,導致肝硬化名肝癌

6.進食有毒素的食物

  花生及穀類果實中所發現的黃曲霉毒,在動物實驗中已被證實可導致肝癌

7.長期受到某些環境、污染物侵害

  例如吸入製膠廠使用到的聚氯乙烯

8.膽管炎或先天性膽總管嚢腫

  可引致膽管細胞癌

資料來源:醫院管理局智友站

肝癌9大常見徵狀

 

  香港肝癌及腸胃癌基金會創辦人及主席暨外科專科醫生潘冬平指出,早期肝癌沒有痛感,即使有腹痛也難以分辨,故證實患上時往往已屬晚期。由於肝臟具有自我修復功能,即使只剩下一小部分仍能繼續正常運作,故此其早期病徵並不明顯,但隨腫瘤逐漸增大時,會出現以下9大常見徵狀:

1.右上腹疼痛

2.發燒

3.皮膚及眼睛泛黃

4.腹部腫脹

5.小便呈茶色而大便呈淺灰色


6.食慾不振

7.噁心

8.體重下降

9.疲倦及虛弱

資料來源:衞生署衞生防護中心

 

7招預防肝癌

 

  由於肝癌早期症狀不明顯,不少病人發現患癌時已屆中晚期,肝癌的治療相對困難,故此預防遠勝於治療,以下7招有助預防肝癌:

1.切勿吸煙

2.節制飲酒

3.作息定時,多吃蔬菜水果

4.預防乙型肝炎

  若家中成員患有乙型肝炎,其他成員應及早接受血液檢查,以確定有否受感染或體內已有抗體;若未受感染者應接受乙型肝炎免疫注射,疫苗須在6個月內進行3次注射

5.使用安全套,勿共用針筒

  乙型和丙型肝炎皆可透過人的體液傳染,因此不安全的性行為或共用針筒都可以傳播病毒

6.妥善貯存食物

  某些食物如貯存在濕熱環境中的花生、穀類和粟米等,容易發霉而產生黃曲霉毒素,可增加患上肝癌風險;應貯存在涼快及乾爽的地方以防發霉

7.定期跟進病情

  乙型肝炎帶病毒者,應定期跟進病情,有助及早察覺是否患病

資料來源:醫院管理局智友站

轉載自: 晴報

 

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