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22/12/2020

【補而不燥】上班族冬日進補重行氣、宜「清補」!推介草果、蘿蔔、番薯(附食療推介)

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Text: 蔡君瑤

  最近天氣驟冷,正式入冬,大家開始忙著進補。打邊爐(火鍋)、羊腩煲、雞煲、酸菜魚等熱辣鍋物,或是燉人參、黃蓍(北芪)、鹿茸等食療,形形式式,包羅萬有,總體而言大多都是溫熱滋膩保暖之品。據註冊中醫師張立彤所述,溫熱滋膩保暖之品雖好,但對於如果經常「坐Office」的朋友就未必適合!

 

脾胃功能與工作息息相關

 

  張醫師指出,脾胃同居中焦,互為表裡,既密不可分,又功能各異。胃主受納和腐熱水穀,脾主運化而輸布營養精微;脾主升清,胃主降濁,共同完成飲食的消化、吸收、布輸及生化氣血等功能。而大腸、小腸則以通降為順,當中小腸有受盛、化物和泌別清濁的功能,大腸則負責傳導,脾胃的運化、升清降濁則影響二者。

 

  張醫師又表示香港人工作繁重,平日經常「坐Office」,最近就算因疫情關係在家工作,繁重的工作都未有一刻停下來。持續的勞碌,且缺少外出活動,容易使肝氣不疏並橫逆犯脾胃,使水谷運化失司,滋補之品入胃後不能成為有益於身體的精微物質讓脾布輸,反成痰成濕,久則鬱而化熱,進而出見咽喉乾燥,甚則大便乾結難解,又或大便溏薄,甚則伴有肛門灼熱感。所以在冬日進補之餘,應該適量配合行氣食材,那就可以補而不膩,補而不燥。

 

冬日清補食療推介

 

  草果藥食兩用的價值都高,聞起來有特殊濃郁的辛辣香味,可去腥味、增食慾。在調製鹵水和烹製肉類時,加入草果可以增香,為調味料中「五香之一」,並有消食止吐之功。

 

草果(圖片由作者提供)

 

食療推介:當歸草果羊肉煲

材料:當歸5錢、草果3錢、羊肉1斤、花椒5錢、生薑3錢、陳皮1角、八角3錢、米酒適量、生菜適量

做法:羊肉洗淨後,以清水、花椒、米酒浸泡20分鐘,再取出控水,入鍋灼水,沖淨浮沫;將羊肉、生薑、陳皮、草果、八角、當歸同入煲中,煮60分鐘即可;食羊肉後將生菜放入煲中加溫煮熟再享用

功效:溫補暖身,補而不膩

 

  白蘿蔔是冬天的寶,常言道「冬吃蘿蔔,夏吃薑」,有下氣消食、生津潤肺的功效。現代醫學研究亦發現,白蘿蔔含有助消化的澱粉酶,以及促進胃腸蠕動的B族維生素、鉀等礦物質,起到通便、預防膽結石的作用。

 

(圖片由作者提供)

 

食療推介:白蘿蔔順氣湯

材料:白蘿蔔1個、黑白胡椒各5錢、洋葱1個、排骨1斤

製法:先將排骨洗淨後入鍋汆水,沖淨浮沫;再將黑白胡椒粒拍碎,洋葱切絲;最後將白蘿蔔切件連同其他材料放入煲內,加入清水10碗,猛火煲滾轉文火煲45分鐘,加鹽少許調味即可飲用

功效:醒胃利腸,消食導滯。

 

(圖片由作者提供)

 

  番薯有補中和血,益氣生津,寬腸胃,通便秘的功效。現代醫學研究亦發現,番薯含極為豐富的維他命B、C、E,且能提供大量的熱能,在寒冷的冬日下最為適合。

 

(圖片由作者提供)

 

食療推介:番薯糖水

材料:番薯1斤、片糖適量、金不換3至4片、生薑5錢

製法:先把番薯切塊,再與金不換、生薑放入煲內,加入清水8碗猛火煲滾轉文火煲45分鐘,加入片糖待其融化後即可

功效:暖胃驅寒,潤腸通便

 

  張醫師提醒各位讀者,以上食療推介雖然都很平和,但應用之前都建議先請教相熟中醫師辨証後方才使用。

 

香港註冊中醫師張立彤,為廣州中醫藥大學學士。平素強調臨床診治時,藥療、針灸、推拿、導引與食療並舉,令患者開心接受而有效之療法。個人推崇藥王孫思邈對治未病的思維,重視前人的寶貴經驗,但尊古而不泥古。(圖片由作者提供)

 

 

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