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23/11/2021

天氣冷吃羊肉最暖身!中醫:補腎兼補中益氣,體虛怕凍啱食!點樣中和羊腩煲溫燥特性?(附羊肉食譜)

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Photo: 由作者提供

  「這個冬天不太冷」是不存在的!尤其對女士們來說,冬季寒冷的天氣如臨大敵,是時候買冬衣,不是嗎?況且,有些人的確特別怕冷,不少女士無論添加幾多件衣服,依然手凍腳凍,凍到入心!註冊中醫師張立彤話不如先暖暖身,好過買件衫。張醫師建議,在寒冷季節適量吃羊肉,既能給身體增加熱量,有利抵禦風寒,又可起到強身健體的作用。 

 

為來年「春生夏長」貯能量

 

  今年適逢「雙拉尼那」現象,寒氣逼人,身體生理活動需要更多熱能來維持。《食療本草》記載,羊肉主臟氣虛寒,能補血之虛。《本草綱目》曰:「羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣……」。中醫學認為,冬季應是人體陽氣潛藏的時候,也就是說人體應因冬季氣候特點的影響而有所收斂,並將一定能量貯存於體內,以為來年的「春生夏長」做好準備。換言之,冬季美味的羊肉來得剛剛好。

 

羊肉:保暖兼治腎虛腰疼、陽痿精衰

 

  張醫師表示,中醫藥學認為羊肉味甘,性溫,入脾腎經,具補體虛、禦寒冷、益腎氣、助元陽、養精血及開胃、通乳、治帶等功效。羊肉更可治療腎虛腰疼、陽痿精衰、形瘦怕冷、病後虛寒等症,對病後或產後身體虛虧人士的補益效果明顯。現代醫學研究表明,由於羊肉含的鈣質、鐵質,高於豬、牛肉,所以吃羊肉對肺病、氣管炎、哮喘和貧血、產後氣血兩虛及一切虛寒症最為有益。羊肉更可保護胃壁,增加消化酶的分泌,幫助食物消化吸收。

 

如何中和溫燥性質?

 

  日常生活中我們吃的多是綿羊肉和山羊肉。口感方面,綿羊肉比山羊肉更好吃,從營養成分來說,山羊肉並不低於綿羊肉,而且山羊肉的膽固醇含量比綿羊肉低,較適合高血脂患者和老年人食用。說到羊肉做菜餚,不得不提羊肉火鍋!羊肉火鍋雖然美味,但吃多了容易上火。火鍋配料可以搭配一些涼性和甘平性蔬菜,如白蘿蔔、豆腐、冬瓜、絲瓜、菠菜、蓮藕等,這些都能中和羊肉的溫熱之性。烹調時,更可加入一些香料,如生薑連皮、草果、豆蒄等,去掉羊肉的膻味。

 

吃羊肉有甚麼禁忌?

 

  此外,吃羊肉也有一定的禁忌,不宜與醋、茶、南瓜、辣椒同時進食。感冒、肝病患者、高血壓、內熱盛者、肝陽旺盛者、小孩都不宜吃羊肉。

 

食療推介:當歸生薑羊肉湯(四人分量)

材料:羊肉1斤、當歸4錢、生薑1兩、黨參4錢、去核紅棗3枚、草果2粒

製法:先將羊肉用滾水漂洗乾凈,生薑洗凈切片;餘下的材料洗凈備用;全部洗凈的材料放入瓦煲內,加入清水12碗,大火燒滾火轉文火煲2小時,加鹽調味即可

功效:補血益氣,適用於氣血兩虛,面色蒼白,神疲乏力,四肢不溫者。體虛有熱、高血壓病,以及感冒未清之人士忌用。

 

香港註冊中醫師張立彤,為廣州中醫藥大學學士。平素強調臨床診治時,藥療、針灸、推拿、導引與食療並舉,令患者開心接受而有效之療法。個人推崇藥王孫思邈對治未病的思維,重視前人的寶貴經驗,但尊古而不泥古。

 

 

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