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18/03/2016

長壽膳食鷹嘴豆

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  鷹嘴豆(Chickpea),其型有一突出處尖如鷹嘴,因以為名;盛產於印度、巴基斯坦及中國新疆、青海等地,為當地重要糧食。鷹嘴豆又名長壽豆,有說新疆維吾爾族的飲食多為高脂肪、高熱量、高蛋白質的肉類及乳製品,當地人卻甚少患上心血管疾病,新疆和田區更被譽為「世界長壽之鄉」,聯合國衛生組織實地考察後指出,這可能跟該區人口以鷹嘴豆摻入日常主糧同吃有關。

 

  捧著「長壽豆」之美名,其營養價值及功效彷如一匹布長,我試著抄錄數項如下。

 

  1. 藴含十多種胺基酸,其中八種屬人體必須

  2. 每100克含鈣350毫克、磷320毫克、鐵47毫克

  3. 豐富維他命E、K及不飽和脂肪酸,有效促進膽固醇代謝,保持血管暢通

  4. 供應適量葉酸以助降低罹患大腸癌及結腸癌的風險

  5. 增加體內胰島素活性,有助控制血糖

  6 提供大量活性植物雌激素異黄酮,有效延緩細胞衰老、減慢骨質流失

  7. 屬高纖食品,吃後飽足感明顯,有助控制體重

 

  鷹嘴豆的烹調方法多元化,煎、炒、煮、蒸、煲湯皆可,鹹食甜吃隨意;復活節假期將至,又是「老朋友無事常相見」的時刻,我先分享一道自製前菜Hummus (鷹嘴豆泥),不用開爐,只需要一部輕型攪拌機,十分鐘完成,超易做、零失誤,帶著此美味長壽豆出席老友飯局,伴粟米片、麵包、紅蘿蔔條或西芹條作前菜小吃,眾閑人一啖增壽,皆大歡喜!

 

材料

 

1. 鷹嘴豆 (400克) - 我吃的都是罐頭裝鷹嘴豆,糧油雜貨店是否有乾貨出售,我沒考究。此品牌Mr. Organic來自英國,有機 (organic)、全素 (veggie friendly) 、無麩質 (gluten free)、無添加鹽或糖 (no added salt or sugar) 。

 

 

2. 冷壓有機橄欖油 (cold pressed extra virgin olive oil) 約3湯匙

 

 

3. 蒜頭3瓣切成小粒,不喜蒜味,可自行減量,但蒜香乃Hummus的靈魂,不可完全棄用啊!

 

 

4. 檸檬汁約3湯匙、小茴香 (cumin)、西班牙紅椒粉 (paprika)、海鹽各適量。

 

 

做法

 

1. 開罐後把鷹嘴豆和水份分開留用,一般罐頭內的水份我都不會食用,此品成份就只有豆和水,使用時我較安心。

 

 

2. 把鷹嘴豆、橄欖油、蒜粒、小茴香、西班牙紅椒粉、檸檬汁、海鹽等材料,無分彼此、次序、粗幼、大小,一咕嚕放進攪拌機。

 

 

3. 注入4湯匙留用的罐頭水份攪拌5 -10秒,若攪拌時機頭轉動不順,可能是機頭給鷹嘴豆卡住,可持長筷子以人手略為撥動一下,再次攪拌;若還是不順,則可能是水份不足,可另注入2湯匙水份,再攪拌幾秒,至鷹嘴豆成泥狀即可上碟,並配以少許西班牙紅椒粉及新鮮香草作裝飾。

 

  喜歡粗糙口感,攪拌時間不可過長,水份亦不宜過量;我愛幼滑細緻,以400克鷹嘴豆為例,攪拌時間合共也不過30秒,水份為8湯匙。初次試做,可先全數注入鷹嘴豆,其他配料則減半,攪拌期間才分段加入,方便調製個人口味。

 

  外子評語:一流味道、九流賣相!他的確是…… 不知所謂!

 

 

 

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