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24/01/2011

鑊跟男人一樣,不可以揀錯!

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  假如有一天,你收到一份遺囑通知書,告知你某位遠房親戚剛仙遊,給你留下一件「傳家之寶」——生鐵鑊一隻,你有何反應? 不要笑我傻氣,友輩之間,長年受困於兩件家居用品:一是枕頭一是鑊!

 

  家中隨手拈來六個枕頭三隻鑊的大有人在;不斷轉換枕頭的原因當然與失眠有關,此文不論;至於煎鑊,動輒一、兩千元一隻,用不到一年便因為黏底報銷!何以黏底?要不抱怨家傭沒有跟足指示使用,要不投訴商品廣告大話西遊,講到底,那隻鑊仍舊逃不過厄運!

 

  婚後我也經歷了一段漫長的「尋找心中那隻鑊」的旅程!期間有一段頗長時間以易潔鑊作為主要廚具,眼看易潔鑊鍍膜化學物致癌的種種負面報道,除了做西餐外,我也不敢日日以此煮食;慶幸我終於在上海街找到Mr. Right,才幾十塊錢,用了這些年,以我一星期煮三、五、七次飯計算,至今原好無缺,愈用愈靚!所以呢,鑊跟男人一樣,不可以揀錯!

 

這就是lolo御用「神級」生鐵鑊


保守估計奶奶這個生鐵鑊最少用了18年,因為嫁入夫家那天已在廚房坐陣

 

  所謂「靚」的生鐵鑊,就是用了一段時間之後,鑊面呈現一層黑黝黝的油光!煮起菜時傳熱快,香味濃郁夠鑊氣!不要以為每一隻鑊都可以如此一帆風順,我的也是苦心經營一段日子才確認其「神級」地位。

 

  要成就一隻神級的生鐵鑊,開鑊及每次使用後的清洗方法最為重要!

 

1. 開鑊


  用料: 生油、布碎、肥豬肉一大件、韮菜適量 ($5)、洗鑊用的「鮑魚刷」

 

  - 於鑊內注入生油,不用開火,只以布碎出力以生油抹洗整個鑊,務求鑊面每一部份也沾過生油,目的是把鑊面的污糟邋遢殘跡抹去,有需要可重覆此步驟一次。

  - 把肥豬肉切成數塊小件,放入鑊內開火加熱,要不停的炒動肥豬肉,不可令肥豬肉只停留在鑊中央,否則日後這個位置的顏色永遠發白。

  - 看見炸出豬油後,即加入已切段的韮菜同炒,炒動時仿如以韮菜抹洗鑊面一樣,令鑊面每一部分也儘量吸收豬油,直至韮菜燒焦方可熄火。

  - 熄火後待凉,拋掉韮菜,以清水及鮑魚刷洗淨即完成開鑊程序。

  - 上述步驟最易出錯,我第一次開鑊就是拿不準時間,看見鑊面出白煙、滿鑊豬油、韮菜又好像熟透了,我便收手,沒堅持把韮菜再燒焦一點,其實這個步驟目的就是要令生鐵鑊多吸油,而韮菜就在做清潔。

 

2. 使用後的清洗方法

 

  - 生鐵鑊絕對不可以用清潔劑清洗,每次煮食後可即時以清水及「鮑魚刷」清潔,若沒時間即時洗,可先注入少許清水浸至飯後才洗。 

  - 洗淨後即時以布塊抹乾鑊面。

  - 若持續幾星期也不開鑊,便定時注入少許生油,均勻滋養一下鑊面。

 

  既說我第一次開鑊失敗了,鑊面長期有銹跡,無論怎樣洗刷也是一樣,心有不甘,決定另買一隻生鐵鑊回來再開一次;跑到店去跟老闆講來龍去脈,「不用買啦,回去再開一次便可!」他幽幽的說。

 

  回家想了半天,好像想通了一點甚麽:鑊面出現銹跡,就如我們臉上出現細紋一樣——缺乏滋潤呀!即時決定不再開鑊,只是每天無論煮菜與否,都在鑊面均勻地塗抹一層生油,好像我們每天塗面霜一樣;這個「滋潤療程」足足做了兩個多月,終於見效,銹跡已然絕跡!現在我那神級生鐵鑊當然不用這樣做,但每當我有較長一段時間離港,我必定會替「她」做一個靚靚的facial mask才出門!

 

  看到這裏,你可能會覺得用生鐵鑊挺麻煩,但我跟你說,世上沒有不勞而獲,亦不應該心存僥倖,一切也得用心經營,方有好的結果,親情如是、愛情如是、友情如是!

 

lolo’s Choice

 

  位於油麻地上海街的區利昌刀庒,小小的一個店舖原來已有四十多年歷史!店內售賣生、熟鐵鑊,平底尖底都有,售價由數十元起,最貴的也不過百多元;有說「新的一年新開始」,不如換個新鑊過肥年!

 

店內鑊鑊俱備,可以慢慢揀


這裏兩個鑊,你看得出那一個是生、那一個是熟嗎?店主說家居多用生鐵鑊、酒樓食肆則用熟鐵鑊,因後者較有彈力,不易砸爛,始终商業用不及家居用來得小心;但論鑊氣,生鐵鑊更勝一籌!


平底的生鐵鑊可用於電磁爐


店內地方少,貨品只好吊於半空


店內的吊扇和掛牆鐘彷彿是一個年代的見證


店主區先生慨嘆這盤生意是夕陽工業,年青一代多為「無飯」夫妻,誰還會認真在家煮飯?


這是我的私家洗鑊刷,用「椰殼衣」人手製成!

 

區利昌刀庒
香港九龍油麻地上海街297號地下南舖 (電話:2771-0871)

 

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