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25/11/2016

苦盡甘來回味橄欖

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  小學生年代看粵語長片,常有新馬師曾叫賣「夫妻和順欖」或稱「飛機欖」的橋段,那是當年的生活寫照;看著總覺很神奇,細細粒的橄欖,叫賣者竟可徒手拋上幾層樓,送到街坊顧客面前。賣貨也賣藝,那個年頭跑江湖的,誰沒半點真功夫?

 

 

  就此,我開始愛吃橄欖!

 

  那時最愛吃甘草橄欖,入口甘涼,夏天吃一兩口,生津解渴;也不知道媽媽從那裏聽來的大道理,偏說橄欖壞胃難消化,不准多吃。

 

 

  羽翼漸豐,盡情喪吃,脾胃從未不適;橄欖明明白白就是「清肺、利咽、止渴、開胃、降氣、除煩熱」,正正因為清肺利咽,夫妻間縱有頂撞,怒氣沖沖,吃下兩粒橄欖,「條氣順曬」,苦盡甘來,才有「夫妻和順欖」之稱。

 

  橄欖,算是平價養生極品,應該多吃才對啊!

 

  中外橄欖品種數以千計,有機會踫上的,我都會吃、都愛吃,但要我分辨其產地、特點、最佳食用方法等等,一曉不通;這亦正是外子終日揶揄我,對於所謂喜歡的,總是「淺薄不用心」的原因。

 

希臘橄欖

 

  我不會反駁,畢竟這是實況,我的興趣太多,博愛得來又長情,時間有限,以有涯生命追求無涯的興趣,實在無法做到「專」。人生走到這一步,是資質還是藉口,沒所謂,自己喜歡又沒有拖累旁人,淺薄就淺薄吧,誰管?夫妻要和順,更加不該管!

 

潮州欖角

潮州欖角煲仔飯

 

  何況,外子根本就是既得利益者,我興趣愈多,他受惠愈大!看,這道家常的「欖菜肉碎四季豆」,形神俱備卻少了館子烹調的那份油膩感,兩口子的飯餐,還不是他大口大口的啃掉,甚麼產地、特點,他也沒懂多少吧!

 

「欖菜肉碎四季豆」

 

材料:

 

  欖菜、四季豆、豬肉碎、蒜粒

 

製法:

 

  1. 四季豆洗淨,切小段,以大熱滾水略灼 2 - 3分鐘,隔乾水份備用。

 

  2. 豬肉碎適量,以油、鹽、粟粉、紹酒略醃,備用。

 

  3. 煎鑊內注入少量煮食油,加入蒜粒、豬肉碎,慢火半煎煮10分鐘。

 

  4. 注入已汆水的四季豆,慢火爆香至半焦乾狀態。

 

  5. 材料熟透後,加入欖菜調勻炒動,試味即可上碟。

 

 

小貼士:

 

  - 欖菜多以油醃製,起鑊盡量少油,否則吃起來一口油。

 

  - 四季豆必須煮熟才可吃,否則含毒性,坊間做法多以油泡,家居食用,汆水便可,少點油膩多點健康。

 

  - 欖菜本身有一定鹹度,先試味才再作調味。

 

 

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