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11/07/2011

肉桂佐膳健胃降血糖

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  我愛喝咖啡,茶檔的、連鎖店的、自己煮的都愛喝,但每天止於一杯,很克制;咖啡我要熱喝,可以的話,走糖 (以煉奶代替咖啡糖)、少奶、少甜,還要加少許肉桂粉 (學名: Cinnamomum cassia),就是這麼一點點,咖啡的香味更見醇厚,未喝先心醉!

 

  肉桂,又名玉桂、牡桂、大桂、辣桂。原產自中國廣東、廣西、雲南等濕熱地區,亞洲其他國家和地區如台灣、越南、印度尼西牙亦有生產。從中醫藥理角度,肉桂味甘、辛,性熱,歸脾、腎、心、肝經。傳統中醫視肉桂為名貴藥材,功能補火助陽、溫腎健胃、散寒止痛、活血通經,對紓緩因為脾腎虛寒而引起的腹痛嘔吐、四肢冰冷、大便泄瀉等問題,功效明顯。《本草綱目》亦曾記載肉桂具「治寒痺」的作用,即有利強化關節。

 

  肉桂除了常見於養陽的中藥經典古方如「十全大補湯」、「金匱腎氣丸」、「右歸丸」等等之外,近代醫學亦發現肉桂具調節血糖、降低壞膽固醇及三酸甘油酯的功效。九十年代,美國某研究中心曾以三十位患有第二型糖尿病 (即成年型糖尿病,與遺傳有關) 的病人作實驗,每天服食一至六克的肉桂萃取物,為期四十天,報告結果發現病人空腹的血糖水準降低了18%、壞膽固醇及三酸甘油酯分別降低了7%及25%,原理是肉桂有效促進胰島素的活性,從而發揮生理效應,使血糖、血脂等維持在正常水準。

 

  肉桂乃我家的佐膳良伴,除了煮咖啡時必用之外,我也把肉桂當作調味料,醃製常吃的雞、羊、豬等肉類;我那些會做糕點、鬆餅、甜品的朋友們,亦把肉桂粉視為指定添加材料。

 

  我家的肉桂並非坊間超市數十元一瓶、早已磨成粉末的肉桂粉,而是一株長約兩呎的完整肉桂樹皮,每次折下少許,研成細末,置於玻璃小瓶內待用。

 

 這株肉桂長約兩雙筷子,十多年來色澤變化不大,未嘗發黴

 

 

以剪刀剪下小塊,再以手掰開成小碎片,分幾次放入打磨咖啡豆的電動打磨機內,研成幼細的粉末儲存於瓶內

 

  此株肉桂皮購於1996年,當時有一對好朋友夫婦,脾胃不佳,每每飯後便拉肚子,在這樣的泄瀉問題困擾下,人總是很瘦弱,沒精打采,其時西醫說這是由於生活和工作壓力太大所致。

 

  移民加國後,情況沒有改善,因緣際會遇上一位老中醫,一把脈便說他們腎火弱、脾胃虛,著他們以溫水沖泡肉桂粉來喝,作日常保健;但要在加拿大找一株優質的肉桂皮不易,老中醫遂介紹他們到香港上環一家古舊藥店購買,他們托我代辦,就這樣,讓我第一次見識到大小不一、厚薄不同、姿態色澤各異的肉桂皮,數十株平放在一起時,情境壯觀,那濃濃的肉桂香味,驅使我也毫不考慮的買下一株!

 

  事隔十多年,今天要買這樣大小的一株肉桂也不難,只是價錢已翻了十倍八倍,也不能保證質素!我自然把家中那株視為傳家之寶,我們不過兩口子吃,相信還可以用一段日子!

 

  肉桂功效神奇,暫時亦沒有研究指出食用肉桂會引起任何副作用,但以食療調理身體的路始終是漫長的,健康沒出亂子的時候,我們沒有那份未雨綢繆的信念,出事了,食療又豈及西藥火速見效,我們那來這份耐力和堅持,以食療改善體質?這就是城市人的死胡同!順帶一提,如正在服用抑制糖尿病的藥物或薄血藥的閑人,最好還是諮詢一下家庭醫生的意見才可服用,免得血糖及血壓過低,孕婦當然萬事勿用啦!

 

lolo’s Kitchen

 

  老朋友的丈夫是日理萬機的跨國企業老總,一年三百六十五天可能有三百天不在香港,但每次大時大節或出差後回家,他總是呼朋喚友到他家去大快朵頤!他從來都是親自買材料、親自下廚;這些年來,他做的每一道菜,從來不曾令我們失望,還有那源源不斷供應的紅酒、白酒、甜酒,我們這群餓狼,當然天天守候啦!他做過一道「肉桂蘋果茸」伴菜,製作簡易,與豬肉類食物尤其配合,不妨一試!

 

 

以二人份量計,青、紅蘋果各一個已足夠,去皮去核切成小粒,把適量水份與蘋果小粒置入小煲內同煮,不用加油,視乎需要而決定中段是否再加入水份或適量白酒

 煮至蘋果粒完全軟身至蘋果茸狀態時,可注入適量肉桂粉及黃糖調味即成

那夜我便以此「肉桂蘋果茸」伴「香煎黑毛豬伴大蘑菇露筍薯茸」,配上Bordeaux 2005 Lafon 2nd,家常便飯,如此而已

 

 

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