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26/07/2021

以五色五味調理五臟!5款食材DIY美味素菜碟頭飯!切忌一成不變,要適時調節(附食譜)

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  中醫強調「醫食同源」,借助日常飲食養生,想眾閑人對此理論不會陌生,但理論歸理論,認真實踐,就有一定難度,今次以簡單素菜,示範五色五味入五臟的家常碟頭飯。

 

  不同顏色不同味道的食物,跟調補人體五臟六腑關係密切,配合得宜,有病緩減,無病預防,這就是華人社會傳統智慧重視食療的原因。

 

  按「肝、心、脾、肺、腎」五臟排序,對應五行為「木、火、土、金、水」,顏色為「青、赤、黃、白、黑」,味道為「酸、苦、甘、辛、鹹」,相互之間,平衡和諧,機體運作自如,身體自然健康。

 

(圖片由作者提供)

 

1. 肝 + 屬木 + 青色 + 味酸

    - 以時令計,春季屬木, 特別強調護肝

    - 排毒是肝膽的主要任務,多吃青綠色食物,藉葉綠素加速毒素排出體外

    - 青色食物如:菠菜、西蘭花、蘆筍、青瓜、勝瓜、韭菜花、莧菜、芹菜、四季豆

    - 適量吃點酸有助護肝,過則傷脾

 

2. 心 + 屬火 + 赤色 + 味苦

    - 以時令計,夏季屬火, 最重要是養心

    - 心負責統領各臟腑的工作,心神不定,百事不成,多吃赤紅色食物,補氣益血

    - 赤色食物如:蕃茄、紅蘿蔔、茄子、枸杞、紫淮山

    - 適量吃點苦有助養心,過則傷肺

 

3. 脾 + 屬土 + 黃色 + 味甘

    - 以時令計,長夏屬土, 宜護脾

    - 脾負責消化食物水液,運送全身,脾虛乏力,便不成形,可多吃一些固實的食物作調理

    - 黃色食物如:南瓜、粟米、黃甜椒、紅心番薯、栗子、金針花

    - 適量吃點甘有助養脾,過則傷腎

 

4. 肺 + 屬金 + 白色 + 味辛

    - 以時令計,秋季屬金,容易出現咳嗽,應該養肺

    - 肺協助心臟調節氣血循環,令百脈充盈,肺虛,則容易傷風感冒

    - 白色食物如:淮山、蓮藕、百合、白蘿蔔、冬瓜、小白菜

    - 適量吃點辛有助養肺,過則傷肝

 

5. 腎 + 屬水 + 黑色 + 味鹹

    - 以時令計,冬季屬水,宜養腎

    - 腎乃先天之本,腎氣不足,衰老加速;水的特點是下行,水份運轉不利,容易腰酸膝痛

    - 黑色食物如:冬菇、紫菜、海帶、黑豆、黑芝麻、雲耳、黑木耳、牛蒡、黑棗、桂圓

    - 適量吃點鹹有助護腎,過則傷心

 

下頁睇食譜︰素菜碟頭飯

 

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