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13/12/2021

吃喝二事簡單就好!泡菜豆腐湯、肉碎焗釀炸豆腐 ,分享3道簡易黃豆製品菜式!(附食譜)

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  外子對我有多專一,不敢說,也無謂問,但對於黃豆製品菜式的鍾愛,我敢說:他確是五十年如一日,這結論源自我跟他相識幾十年的觀察和他老媽子、即我奶奶的口述印証。以黃豆為原材料的食品如豆腐、豆卜、枝竹、豆漿、豆腐花等,都是他的心頭好。

 

(圖片由作者提供)

 

  有一段日子,爆出基因改造黃豆危害健康,我即四出尋找,改吃非基因改造的黃豆製品;另一時期,得悉豆腐以石膏凝固,所以比較寒涼,我又急急轉吃鹽滷豆腐。

 

  經年累月,跟著市場資訊追趕跑跳踫,今日張三明日李四,真真假假,莫衷一是,愈聽愈亂,愈想愈累。如今,都放開了,更加重要的事情尚未解決,吃喝二事,隨緣隨意,買到甚麼就甚麼,把基本做好,其他不再費心。

 

  這裏分享的三道家常黃豆製品菜式,包括泡菜豆腐湯、味噌肉碎焗釀炸豆腐及素菜腐皮卷,簡單易做,因為太複雜的,我根本做不來!

 

泡菜豆腐湯  

 

(圖片由作者提供)

 

材料:豆腐、泡菜、火鍋肉片、葱段、蒜粒 

調味料:鹽、油、紹興酒

做法:

1.  肉片洗淨,隔乾水份,以鹽、油、紹興酒略醃,置雪櫃約15分鐘。

 

(圖片由作者提供)

 

2.  豆腐洗淨,灑上少許鹽,切小件,略醃。蔥洗淨,切小段。

 

(圖片由作者提供)

 

3.  日式、韓式泡菜皆可,烹煮前從雪櫃取出,略為待暖。

 

(圖片由作者提供)

 

4.  以慢火預熱小鍋,注入少量油、蒜粒及肉片略爆香。

5.  注入適量水份,滾起後,蓋上煮8分鐘。

6.  加入豆腐,不用加蓋,煮5分鐘。

7.  加泡菜、葱段,不用加蓋,煮3分鐘,熄火。

8.  加鹽調味前,最好先試味,因肉片及豆腐已醃,泡菜本身亦帶鹽份。

 

味噌肉碎焗釀炸豆腐  

 

(圖片由作者提供)

 

材料:炸豆腐、肉碎

調味料:味噌、鹽、油

做法:

1.  肉碎以鹽、油略醃,置雪櫃約15分鐘。

2.  炸豆腐洗淨,以小刀於中間割一下,不要割斷豆腐。

 

(圖片由作者提供)

 

3.  以少量油預熱小鍋,慢火煮熟肉碎,拌入味噌略煮,熄火。

 

(圖片由作者提供)

 

4.  把適量肉碎釀入炸豆腐內,味噌汁留用。

5.  以150度預熱焗爐2分鐘,放入炸豆腐焗10- 12分鐘。

6.  取出豆腐,拌入味噌汁,即成。 

 

素菜腐皮包 

 

(圖片由作者提供)

 

材料:腐皮、素菜如紅蘿蔔、椰菜、沙葛、芽菜、黑木耳、冬菇、粉絲

調味料:鹽、糖、粟粉、油、香醋

做法:

1.  揀選喜愛的素菜,洗淨,切幼絲。

2.  如選用黑木耳、冬菇、粉絲,以水浸發至軟身,切小段幼絲。

3.  素菜及其他材料以鹽、油、糖炒熟,待涼。

4.  腐皮以乾布抹淨,分作小片,把適量素菜材料以腐皮包裹起來。

5.  以1/2茶匙粟粉加水拌成糊狀,塗於腐皮包封口處。

6.  以少量油慢火預熱平底鍋,把腐皮包封口朝下放入,煎香即成,以香醋伴食。

 

  一般來說,同一日,我只會煮一款豆製品的菜式,因為黃豆吃多了,容易引起腹脹胃氣,適量進食就是我認為「把基本做好」的第一步。

 

 

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