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17/01/2022

疫情下帶飯返工,蔬菜忌十成熟!分享2道帶飯小菜︰臘腸粒薯餅 、關東煮 (附食譜)

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Text: 由作者提供

  自製午餐帶飯返工一文刊出後,閑人對於這小玩兒,反應不俗,興致勃勃,有心踏出一步,自我挑戰,果真是同路人!

 

  略有訴苦的,就是選材及烹煮方面有點頭痕,惟恐花了一番心思洗、切、煮,帶返公司翻熱後,換來一盒發黃、褪色、滲水、變形的餸菜,難以下嚥。閑人希望我可以在這兩方面多點分享。

 

  我不是廚神,在家裏玩煮飯仔還可以,要預備一個有菜有肉的飯盒、十九幾里路帶返公司,翻熱後,餸菜的賣相和味道仍可保持基本水準,這方面,我實在零經驗,trial and error正是我目前的狀況。

 

  依過去這個月的實戰經驗,肉類一般問題不大,就是蔬菜一環要花點心思。

 

  自覺根菜類、莖菜類和花菜類是不錯的帶飯良伴,因為耐煮,不易釋出水份,再次翻熱,亦不會變色變形變味變質地。其中如:白蘿蔔、紅蘿蔔、鮮淮山、薯仔、蓮藕、牛蒡、芋頭、慈菇、竹筍、椰菜花和金針菜等。其他可考慮的配菜如:茄子、蠶豆、毛豆、榨菜、梅菜及雪菜等。

 

  以下分享兩道帶飯小菜,必須留意,所示的分量相當隨意,完全視乎個人喜好和食量,請自行調節。

 

1. 香葱臘腸粒薯餅 

 

 

材料: 薯仔 ( 2個) 、臘腸 (1條) 、葱段少許

調味料:鹽、油

 

做法:

- 臘腸隔水蒸熟至軟身,待涼,切細粒,蒸煮時臘腸滲出的油脂汁液留用

- 薯仔去皮,切件,隔水蒸至徹底軟身,以餐叉壓碎至稀爛

 

 

- 葱段洗淨,切幼細葱花

- 趁薯仔仍溫熱,拌入臘腸細粒、油脂汁液、葱花及鹽份調味

 

 

- 待稍涼後,搓成小圓餅,於平底鍋注入適量食用油,慢火煎香即成

 

 

2. 關東煮

 

 

材料:白蘿蔔 (1斤)、紅蘿蔔 (1個)、鮮冬菇 (數個)、魚腐 (數個) 

上湯: 鰹魚湯包、昆布條 (一般日本超市有售)

 

 

調味料:鹽、油、味醂

 

做法:

2.1 上湯 

- 以室溫水浸泡昆布條1 - 2小時至軟身

- 把昆布條連同浸泡的昆布水及鰹魚湯包注入湯鍋 

- 中火煮滾,改以慢火再煮10分鐘,熄火,取出昆布及湯包,上湯備用

 

2.2 材料

- 白蘿蔔、紅蘿蔔去皮,切小圓型狀

 

 

- 鮮冬菇洗淨去蒂

- 魚腐以大熱滾水略沖洗,以去除表面的油脂

- 湯鍋內放入白蘿蔔、紅蘿蔔及上湯,以中火同煮至七成軟身

 

 

- 加入鮮冬菇及魚腐,不用加蓋,再煮5分鐘

- 加入適量味醂和鹽調味即成

 

  緊記帶飯的蔬菜一定不可以煮至十成熟,煮過了頭,翻熱時就會變得霉霉爛爛;另一要點就是盡量避開醬汁,就如這道關東煮,只帶餸菜不帶汁,皆因食材浸在醬汁幾小時,水份過多,容易變形。

 

  孟子說:「口之於味也,有同嗜焉。」既是同路人,趣味相投,我愛吃的,估計閑人不會完全拒諸門外。如果「帶飯返工」成為我未來生活的一部份,適時適候,我又會寫一篇「聽日返工帶乜餸」,跟各路閑人分享。

 

  走在人生邊,有何選擇?選好玩的!

 

 

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