上一期心血來潮，即席跟大家示範健康又美味的花生醬製法，獲得好評如潮。今次，再下一城，跟大家分享既保健又簡單易做的醋蛋。

 制作醋蛋方法 ：

　　浸泡前，要將蛋殼洗刷乾淨，如用酒精等消毒；取優質米醋約200毫升注入玻璃瓶中，然後將3隻已洗淨的雞蛋放入醋中，蓋上蓋子，置於陰涼地方。經過一個星期後，蛋殼已被軟化，僅剩一層薄皮裹著已脹大的雞蛋。用筷子將皮挑破，把蛋清、蛋黃與醋攪均勻即可。醋蛋液連瓶放入雪櫃中，存放期為1周。

七日後的醋蛋：

　　飲用時，以陶瓷湯匙為器具，取出2湯匙醋蛋液，再加4至6湯匙的溫開水，待和暖後加入1.5至2湯匙的蜂蜜，放入同一個碗裏調勻。這樣調配出的醋蛋液，酸度不高，香甜可口，每日早晨空腹服1次，一般人都能飲用。

　　注意：被筷子捅破的那個薄雞蛋皮不要扔掉，可以在飲用醋蛋液前吃下，它可增強骨骼的彈性。

　　製作醋蛋液最好選用純釀的、酸度較高的醋。據研究，純釀9度醋浸泡醋蛋液品質最好，它的酸度高，可將蛋殼全部溶解，從而使醋蛋液中的鈣含量較高。其他醋也可，但浸泡的時間要適當延長，有的酸度低的醋無法全部溶解蛋殼。另外，要忌用醋精。有些人為了提高醋的濃度，在醋中加入醋精，結果適得其反，破壞了醋蛋液的保健功能。

　　中醫認為，食醋性溫，味酸苦，有開胃、養肝、散瘀、止痛等功效。《本草綱目》中指出：「醋能消腫、散水氣、殺邪、理諸藥」。

　　雞蛋味甘，性平，有補中益氣、養陰定驚等作用。

　　蜂蜜味甘，性平，可補中、潤燥、止痛、解毒。

　　三者合用，可以滋陰養肝、補中開胃。

　　古代醫學家採用醋蛋治療咽痛、心絞痛、胃痛等多種疾病。研究發現，醋蛋液有降血脂、增強肌體抗自由基的作用，對預防動脈硬化有幫助，也有一定的通便、降低體重、提高免疫力和抗疲勞作用。

　　服用醋蛋液，除可能會偶爾泛胃酸之外，沒有其他副作用，可以長期服用。當然，胃酸分泌過多的人士，服食前可諮詢專業醫師。

　　醋蛋有助於機體內的細胞再生、分裂、軟化血管，增進血液循環，有利於體內基礎代謝和物質代謝的正常運行，增強免疫力和抗體效應。它的重要作用是扶正固體，增強體質，有利於抗病，因而無形顯示出保健與治病作用。所以認為醋蛋液是減緩衰老，延年益壽的保健飲料。

　　記得從小喜歡食醋，無論紅、黑、白，一既灌入肚。學生時代，同學見的愛醋如命，飲醋如飲水（當時飯餐中必備紅醋一碗），同學還以為醋可補血，於是乎一碗灌下，結果辛酸自知。其實食醋是一種長期的享受啊！

　　醋蛋之所以能夠健體強身，對動脈硬化、腦血栓、高血壓、心肌梗塞、胃下垂、肝炎、糖尿病、神經痛、風濕病等多種疾病有很好的療效，其源於雞蛋中豐富的卵磷脂與食醋對人體產生的效用。

食醋的四大療效：

　　一、食醋能防止和消除疲勞。人經過運動後，體液pH值由中性變為酸性，食用醋後，能促進焦性葡萄糖、活性醋酸、檸檬酸進入三羧醋循環，體力能較快地得以恢復；

　　二、食醋有降血壓、防止動脈硬化之功效；

　　三、食醋對致病病毒有殺傷作用；

　　四、食醋對人體皮膚有滋潤美容作用。

　　此外，食醋可促進人體對食物中鈣、磷、鐵等礦物質的溶解和吸收。

　　禁忌：醋蛋療法適用於大多數人士，僅對少數不宜食雞蛋或醋的人不大合適。例如，胃酸過多、胃十二指腸潰瘍患者和飲醋後胃部不適者，應該慎用。患有低血壓病的老人飲用醋蛋時也要注意，如不適應就不要強飲，以免出現不適。腎炎病人在發病期間；膽囊切除手術的病人在手術後半年內；肝硬化、膽結石患者，應該慎用含蛋的各種配方。服用醋蛋液時，不要與小蘇打、胃舒平等鹼性藥物和磺胺類藥物同用。

　　至於服用多少醋蛋液才能見效？這不能一概而論。因為各人體質、病情等均有差別，有人服幾隻醋蛋即見效果，有人喝了幾十隻醋蛋液後才見效。所以，各人應從實際出發，但堅持長期服飲是有益無害的。斷斷續續的服用，或用錯朱古力蛋和鴨蛋，則非戰之罪。