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11/02/2015

轉季補脾胃:淮山扁豆粥

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  天氣忽冷忽熱,看看月曆,立春已過,新一年又開始,在此祝大家新一年更進一步,身體健康。天氣轉變,容易生病,年初就說流感嚴重。陳小姐喜愛下廚,之前因為覺得胃脹脹,就來診所找我看看。剛過去的冬天做了三九天冬灸治療,服了中藥胃脹減輕了,就問我有何食療適合她,讓她強強體魄,沒那麼容易感冒。

 

  我們要健康,通過食物去加強體質,首先我們要注意兩個大原則,一就是不時不食,二就是順應自然。「不時不食?就是老人家說的,要吃當造食物?」陳小姐問。「對了!上天造物真的很有趣!當令的食物對當時的氣候很有幫助。例如西瓜是夏天盛產的,有消暑的作用,所以夏天進食就無問題。不過由於運輸的便利,現在冬天也可以買到西瓜,不過冬天沒有暑氣,吃了西瓜反倒傷了陽氣。」

 

  「那麼第二個原則,順應自然?即是如何?」陳小姐問。

 

  順應自然,就是順著世界的變化,順著大自然的氣的流轉。人是應天而行,跟太陽作息,所謂日出而作,日入而息。我工作的桌子必定放了月曆,方便看看節氣,現在剛過了立春,陽氣開始升發。其實,過了冬至,日照時間增長,代表陽氣的釋放愈來愈多,天氣開始變得愈來愈暖。既然要順應天氣變化,就要幫助陽氣的釋放和升發。

 

  不過陽氣能順利的釋放和升發,其中最重要的元素就是脾胃要運化。脾胃就好像一個車輪的軸心,脾胃不斷轉動,常聽中醫說的「脾虛」,就是脾胃的功能欠佳,不能運輸和轉化了。試想想,當脾胃功能不足,脾胃轉得不順暢,就好像食滯了,肚餓卻食不下,但是大便又不通,俗語所謂「唔上唔落」,是何等辛苦。

 

  因此中醫有脾主四時之說,即是脾胃在四季中都發揮重要作用。陳小姐脾胃功能不足,我會建議她煲山藥白扁豆豬肉粥。當脾胃功能好轉,身體適應力就會較強,天氣變化,患感冒的機會當然大大減少了。

 

  山藥即是淮山,性味甘,平,歸脾、肺、腎經。有益氣養陰,補脾肺腎,固精止帶的功效。至於白扁豆,其性味甘,微溫,歸脾、胃經。有健脾,化濕的功效。豬肉則性平,味甘、鹹,入脾、腎經,有滋養臟腑,滑潤肌膚,補中益氣的功效。

 

  三款食物就有補脾腎、補中益氣和養血健骨的作用。一年四季都很合適食用!還有就是粥,即是米,當中最好用糙米煲粥吃!四種材料就能宗煮食淮山扁豆粥了。

 

  「糙米?很難吃呢! 」陳小姐說。「哎呀!糙米就是最天然的米呀!我現在家中吃的都是糙米。」

 

  糙米味甘、性溫,有健脾養胃、補中益氣,調和五臟,尤其糖尿病患者,最好就是食糙米。只是煮糙米要預先一晚用水浸軟。而就以早上最好,早上食粥,脾胃最好吸收。

 

  聽後陳小姐急不及待去街市買食材啦!「不過如果患了感冒,就要來找我,這個湯水暫時不要食了。」我叮囑。

 

淮山扁豆粥

 

 

材料及建議用量︰

 

 

  淮山4g、白扁豆4g、豬肉、糙米、天然鹽少許

 

製作方法︰

 

  1. 先把糙米浸過夜

 

  2. 把淮山和白扁豆浸30分鐘以上,若用鮮淮山代替乾淮山,則不用先浸

 

  3. 把淮山和白扁豆切粒,然後和粳米煮滾

 

  4. 加入豬肉再煮滾

 

  5. 可加入少許鹽作調味

 

禁忌︰

 

  感冒患者先要感冒痊癒才能吃

 

 

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