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04/03/2021

【謬誤拆解】薑黃要配合黑胡椒吃才有效?最能提升薑黃素吸收的,竟然是……

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  近年,當薑黃成為超級食物後,便帶出了一個熱門話題,就是薑黃要配合黑胡椒食用。過去幾年,我聽過不少人對我說,黑胡椒可增強薑黃吸收能力;一旦沒有黑胡椒,薑黃似乎失去原有效用。去年我曾分享了一個雙薑拿鐵食譜,當中成分無黑胡椒;有讀者因此詢問,會否浪費了這杯薑黃超級飲品。

 

(圖片由作者提供)

 

  就讓我解釋,薑黃是不一定要有黑胡椒才能被吸收的。

 

  1998年,印度一項研究在8名志願參與者發現,從薑黃攝取2克薑黃素,添加黑胡椒中20毫克胡椒鹼,血液之薑黃素含量增多20倍。 

 

  從此,部分薑黃素補充劑添加了黑胡椒,製造商聲稱這是更好的配方。

 

  不過在2012年,美國波士頓大學研究員則表示,從他們的研究得知,添加黑胡椒並無好處。結果發現,攝取3克薑黃素後(不論是否包括24毫克胡椒鹼),血液中薑黃素含量沒有分別。因此,薑黃粉加入黑胡椒不會提升自由或活躍薑黃素吸收能力。 

 

  黑胡椒真正功能,是減少薑黃素被排走。

 

  肝臟能夠自然地將外來物質轉化為水溶性,然後排出體外。以薑黃素為例,當我們攝取後,身體會視之為外來物並嘗試排除出體外。黑胡椒蘊含胡椒鹼,有助抑制以上過程,令薑黃素停留,不致被排走。

 

  然而,這樣似乎能夠阻止薑黃素被排走,但此情況不一定增加同等吸收能力。

 

  這樣解釋為何部分研究結果顯示有效,另一些顯示則無效。之前1998年的研究發現有效,可能是因為添加黑胡椒的同時,進食環境有別,有其他因素導致薑黃素的血液含量增加。

 

一個吸收薑黃素的更重要媒介:脂肪

 

(圖片由作者提供)

 

  薑黃與其他脂溶性營養素無異,透過脂肪媒介就是最有效吸收方法。脂肪可以增加薑黃素的吸收度達7至8倍,薑黃素能夠透過脂肪食物及經過淋巴系統,繞過肝臟直接吸收入血液中。因此,只需在薑黃飲品加一滴油,以及日常飲食包含脂肪,例如製作薑黃奄列或在薑黃炒飯加些油,即可提升薑黃素吸收能力。 

 

 

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