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25/05/2015

提高食物安全 可靠業界自覺

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  • 楊大偉

  美國連鎖烘焙咖啡店兼上市公司Panera Bread日前宣佈,將於2016年年底停用所有人造防腐劑、增甜劑、色素及增味劑,列出一張名為「No No List」的禁用清單,囊括至少150種人造添加劑,是首間實施同類措施的餐飲業鉅頭。Panera Bread坐擁1800間分店,行政總裁Ron Shaich表示,此舉希望增加餐牌透明度,並將食物原材料簡化,炮製更精緻的美食。

 

  以往餐廳及食品供應商都會落力研發新口味,務求吸引顧客再三光顧,其中為數不少是以人造添加劑來「整色整水」,不過時移勢易,今時今日健康及綠色市場已經成為主流,消費者對食物安全及質素愈來愈有認知,相關要求自不然會提高,這些過度加工食品非但不能吸引消費者,反而增加公眾疑慮。

 

10款常見包裝食物所用的添加劑

 

  Panera Bread的產品以麵包、蛋糕和曲奇餅為主,筆者在香港的超市抽樣調查了10款常見包裝食物,包括三款麵包、兩款穀麥早餐、蛋糕、餅乾、朱古力、薯片及雪糕,其中8款含有Panera Bread即將棄用的人造添加劑,麵包、蛋糕和餅乾「全中」,全部含有1至4種人造添加劑。雖然Panera Bread並未明言長期食用添加劑會否引致健康問題,但今次主動停用一系列人造添加劑,的確起了示範作用,為業界樹立榜樣,證明要提高食品質素,實在無須次次等政府帶頭,商界一樣能夠自動自覺,配合市場轉變。

 

延伸閱讀: No No List  

 

 

飯堂

 

飯堂 

 

  名字極盡普通,但銅鑼灣的飯堂卻絕不是一個普通的飯堂。多年來,不知有多少政商界猛人及演藝界名人來過這兒「開飯」,客人都以吃鮑參翅肚居多,但這兒素食的水準和款式,一點不遜於肉類和海鮮,而且近年選擇愈來愈多。

 

素蠔油煮柚皮

 

  最能俘虜素食者的招牌菜必定是素柚皮,這本來是蝦子柚皮,但他們特地為素食者準備一道以素蠔油做的。柚皮是製作工序超繁複的菜式,煮得好的柚皮不帶半分苦澀,在云云有這道菜的頂級酒樓中,飯堂的柚皮毫無疑問是最出色的。

 

水煮雜菜豆腐

 

  這兒的川菜則可以比美任何川菜館,其水煮雜菜和水煮豆腐絕對一流,麻香之餘不會過辣。另一道川菜麻婆豆腐也是水準之作,滑溜的豆腐混了微辣,用來當下飯菜一流,吃素同樣是要求走肉即可。

 

和味粉絲煲

 

  一些家常菜如和味粉絲煲和雪菜毛豆素雞,無需山珍海味,卻能令人難忘且會一再回味。每逢過年,他們都會推出自家製的年糕和蘿蔔糕,當中他們的黑松露素蘿蔔糕,絕對為新年添上新煮意,想試的朋友,明年記住趁早預訂。

 

推薦菜式:素柚皮、水煮雜菜、和味粉絲煲

地址:銅鑼灣禮頓道93至95號地面及一樓

電話:2890 3339

人均消費:$401-$800

 

 

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