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07/09/2018

【愛心飯盒】避開校園高鈉午餐!食齊七色蔬果補充必要營養

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Text: Yoko Cheung

吃盡七色蔬果

 

  家長每日辛苦煮好一份午餐,最怕小朋友吃剩回來,一來怕他們不夠飽,二來擔心他們不夠營養,吃剩蔬菜的情況尤為嚴重!建議可從食材顏色、造型上作出改變,五彩繽紛的飯盒,連大人都被吸引,更何妨是小朋友呢?

 

紅色蔬果──增強免疫力

 

  紅色食物含茄紅素、維他命C,茄紅素是天然抗氧化劑,可以預防癌症及心血管疾病;維他命C增強免疫力,更可提升鐵質吸收。

 

代表食物:蕃茄、紅椒、士多啤梨、紅豆等

 

 

橙色蔬果──保護視力

 

  橙色蔬果含胡蘿蔔素,具有抗氧化的作用,可延緩衰老,維持心血管健康;胡蘿蔔素亦會轉化成維他命A,可預防夜盲症,保護視力。

 

代表食物:紅蘿蔔、南瓜、蕃薯、木瓜、橙等

 

配搭禁忌︰蕃茄不宜配紅蘿蔔,因為蕃茄含有維他命C,而紅蘿蔔含有維他命C分解酶,阻止人體吸收維他命C,流失營養。

 

黃色蔬果──保持呼吸道健康

 

  黃色食物同時含有維他命C和胡蘿蔔素,可以提升免疫力,維持上呼吸道黏膜和皮膚健康。

 

代表食物:黃椒、檸檬、菠蘿、粟米等

 

配搭禁忌︰不宜香蕉加牛奶,牛奶有豐富的蛋白質,而香蕉含有果酸,兩者相遇會凝固,不但阻礙吸收蛋白質,還會引致消化不良。

 

綠色蔬果──舒緩情緒不安

 

  綠色食物好處多多,除了有豐富的葉酸,可以舒緩情緒不安,提升免疫力;深綠色的蔬菜含葉黃素和玉米黃素,可以保護眼睛,抵抗藍光。

 

代表食物︰菠菜、菜心、西蘭花、白菜、芥蘭等

 

配搭禁忌︰菠菜不宜配瘦肉,菠菜含有的銅,主要製造紅色球,而且有助脂肪代謝;若與含鋅的瘦肉一起吃,會減低銅的含量。

 

 

 

 《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

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