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10/03/2016

藜麥配白米?藜麥應沖洗 最好分開煮

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  兩年前我的書談及藜麥,多位讀者都私訊我,說很難在超市找到。我記得當時,我上載了一個短片,介紹讀者在哪裏可以買到藜麥。兩年後的今天,雖然部分超市仍沒有貨,應該再無難度找到藜麥了。

 

 

  上星期《經濟日報》TOPick在他們的Facebook送出我的新書,就是用了我這個短片作宣傳。幾位讀者留言,分享他們通常都放藜麥跟飯在飯煲一起煲。其中有讀者問,藜麥可以跟白米一起煮嗎?

 

 

  最好不。

 

  試過吃藜麥的朋友都知道,藜麥口感硬身;試過自己煮藜麥的朋友更加知道,煲完藜麥之後,那煲水好像有點苦澀味。這個苦澀味,就是皂素saponin。

 

藜麥最好要沖洗 亦要分開煮

 

  五六年前,藜麥開始在北美流行。當時的產品,全部都有標誌著,已洗或未洗等字眼。當時消費者有共識,用盒裝包裝的藜麥,是已經洗淨的;用軟膠袋包裝的,是未經洗淨的。後來到了2013年國際藜麥年,驟然間多了很多新牌子及新產品,盒裝袋裝的分別已不能再做指標。就算包裝上標誌著「已洗」字眼,大部分消費者,從此慣性沖洗藜麥。想沖走的,就是每粒藜麥表層的皂素。

 

  理論上,用水沖洗可沖掉皂素。實際上,除非你浸過夜,否則很難用水完全沖走皂素。所以,煮過藜麥的讀者一定知道,煲完藜麥的那煲水有一點苦澀味。

 

  正因為這個原因,我建議藜麥要分開煮,不要跟跟白米在同一飯煲一起煮。

 

  忘記了沖洗?

 

  不用怕,皂素不是毒素。忘記了沖洗的藜麥,最終的口感會較硬,亦偏一點苦味,加多一點調味便可以蓋過苦味了。

 

 

超級食物藜麥 比糙米更超級

 

  我明白,大家有時忙到冇時停,一想到藜麥要分開煮,就覺得麻煩多功夫。但是,不要這麼快放棄!比起白米甚至糙米,藜麥的蛋白質超豐富,絕對是「Hea住瘦」得力助手。不單止高纖,亦含高鐵質!事實上,藜麥的鐵質含量,比糙米鐵含量高最少三倍!

 

  其實藜麥煮法頗容易,用水沖洗後,2份水1份藜麥比例,滾水煲10至15分鐘即可。我建議可以一次過煲多一點,例如半杯至一杯份量,然後分細包入冰箱待日後用。至於日後怎樣用,我下星期再教大家,及分享一個大人細路都喜歡的彩虹藜麥飯團食譜。

 

 

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