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17/03/2016

藜麥的3個創意食法

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  多年來我一直推介藜麥,正是高蛋白高纖高鐵質的優點,相信不少讀者已到餐廳一嚐滋味。但常在家中煮食的,恐怕只佔少數。

 

  這很難怪的,藜麥口感硬身,雖然不少人建議過用藜麥代替白飯,一次半次或者可以,但要完全代替白飯,則非常困難。因為兩者的口感根本不同!有位讀者曾在我Facebook留言,說她老公投訴吃藜麥像吃雀粟!

 

 

  上星期提及過,藜麥表面有一層帶苦味的物質叫皂素。如果沒有沖洗乾淨,皂素仍會留於藜麥表面,煮起來會較硬身。即使沖洗乾淨,紅黑兩種藜麥的口感都會比白藜麥的硬;既然這是它們的特性,不如就好好利用它去配合其他食材。

 

第一部曲:軟硬兼施

 

  這樣硬的口感,最好是配合其他軟身食材。我的新書《女人要Eat Clean》其中一個食譜,用上紅藜麥去配長通粉,是最為大家接受的食法。

 

第二部曲:硬碰硬

 

  既然藜麥口感硬,不如加入其他硬身食材,就變成不起眼。例如,將藜麥混入生野菜及其他沙律食材如燈籠椒及青瓜等做冷盤,全部食材都是硬身的,就不會有人再complain藜麥似雀粟了!

 

第三部曲:一口小食

 

  為鼓勵家人多吃藜麥,但又不想他們太抗拒,可以試做這個小朋友至愛的一口小食。

 

欣欣食譜:彩虹藜麥飯團

 

 

份量:四人

適合純素人士

 

食材:

白飯 四人份量

三色藜麥 1/4杯

粟米粒 1/8杯

韓國紫菜(有味) 一片(大)

 

做法:

 

  1.準備平時四人份量的白飯,放入大碗中,攪拌至冷卻。

  2.用清水將藜麥沖洗一至兩分鐘,於沸水煲12至15分鐘,再用清水冷卻,然後隔水備用。

  3.準備粟米粒。如用新鮮粟米條可原條蒸煮或白烚,用刀切出粟米粒備用。如用罐頭粟米粒,清水沖洗粟米粒後,用滾水煲6至8分鐘,再用清水冷卻,然後隔水備用。

  4.紫菜切碎後,將全部食材混合。

  5.準備一碗清水,沾濕雙手,用做壽司方法,搓揉混合物,製成一個個精緻的一口飯團。

 

 

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