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12/05/2017

藜麥飽肚冷熱兩食

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  蕎麥、藜麥中文譯名相近,樣子、口感、食用療效卻大不同,去年夏季寫了一篇《蕎麥消脂瘦身通血管》,如今天氣稍熱,胃口一般,即又想到以藜麥替代米飯作主糧。

 

  藜麥 (Quinoa) 乃南美特產,據說已有七千多年的種植歷史,屬當地人平靚正的傳統糧食;自從藜麥被推許為超級食物後,歐美國家需求大增,價格不斷上揚,反令原產地的居民消費不來,無力購買,商業世界荒誕不經,莫過於此!

 

  坊間可見的藜麥,以白色、紅色及黑色為主,也踫過紫色和棕色的,究竟不同顏色的藜麥是否提供不同的營養價值呢?我讀過不少資料,言人人殊,我也懶理,總之蛋白質、錳、鎂、鐵、鋅、鈣和多種氨基酸,都極之豐富;不含麩質及膽固醇,又屬低鈉、低脂、低熱量及低升糖值的四低食品。一定要比較,就是白色藜麥口感稍遜於紅、黑,但作為家常菜,又不是寫食評,毋須太考究吧!

 

 

  有條件升格為現世代的超級食物,藜麥的食用價值也不用多說,離不開就是有助紓緩各式都市病患,如降低膽固醇、血脂、血糖及血壓;當然,總不會忘記加入消脂瘦身一項,對於商家來說,這點最為賣錢。

 

  同路閑人曾於《羽衣甘藍》一文留言:「切勿把食物當作藥療,應均衡飲食和多式多樣。用餐時的身心愉快,比吃甚麼都有效。」我完全同意,遇上優質食物,適合自己適合時節又負擔得來的,多吃點無妨,但誤以為從此就百病不生,未免太天真!

 

  以此心態作餐,我多在夏季才選吃蕎麥、藜麥,秋冬我還是要吃臘味煲仔飯啊!這陣子做了藜麥冷、熱兩食,看看是否合口胃。

 

露筍牛油果藜麥沙律

 

材料:藜麥、露筍、牛油果、粟米、檸檬

 

做法:

 

  1. 露筍去腳部梗莖及削去外皮,切段,放入煎鍋,一般我不加油不加水,以慢火烤煮至微焦軟身,加少量鹽調味,待涼備用。

 

 

  2. 慢火預熱煎鍋,注入少量橄欖油及適量藜麥,略為煎煮,分段式加入水份,每次少量,邊煮邊攪動,藜麥吸收水份後略為漲大並爆裂開來,前後約15 - 20分鐘便熟透,可加少量鹽及黑胡椒調味,待涼備用。

 

 

  3.  原支粟米隔水蒸熟,待涼後剝出粟米粒備用。

 

  4.  牛油果去殼去核切小丁備用。

 

  5.  萬事俱備,把食材一層層排上便可:粟米置於大碗低層、之後加入藜麥、露筍,最後放牛油果及適量檸檬汁,完成之後似足一碗魚生飯。

 

 

蕃茄藜麥吞拿魚

 

材料:藜麥、蕃茄、青瓜、罐頭即食油浸吞拿魚、香料小茴香

 

做法:

 

  1. 蕃茄切丁、青瓜去外皮去籽切丁,以少量橄欖油、小茴香煎煮至軟身,加入少量鹽甚至黑醋調味,備用。

 

 

  2.  藜麥處理跟上(2) 同。

 

  3.  取出吞那魚,油份倒掉。

 

 

  4.  萬事又俱備,把食材一咕嚕放在一鍋內便成。

 

 

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