工業革命發生在距今約260年的英格蘭，當年隨著英國人瓦特改良蒸汽機以後，人類的生活，從手工勞動，走向了用動力機器來生產的新時代。然後，不只是紡織業、煤礦業、農畜業，就連食物的生產，亦漸漸走上工業化，機器化。

　　香港叫「公仔麵」、「即食麵」，在台灣叫「泡麵」，有說是起源自日本日清食品公司，於六十年代推出的「雞汁拉麵」。這種用機器，把已經煮熟與調味的麵條硬化，壓製成塊狀；吃時，只需要熱水沖泡，或放鍋裏煮，數分鐘內便可食用的東西，火速在亞洲流行起來，成為了現在超市中，家家戶戶裏，不可或缺的食品。

　　就在不久之前，五、六十年代，那時候，教育不普及雖然是個問題，但還是以人力為主的年代，人總可以靠一雙手，以學回來的一技之長，來謀生維生。於是，正規課室以後，生成了早期的職業先修班——師徒的制度，學徒跟隨著老師傅，學手工、手藝。現在所謂「復古壓花紋玻璃」，就是那時候，師傅用他的巧手製造出來，一代傳一代回來的。

　　來到今日，甚麼都講求效率的都市人，連飯餐也只講求糊口，飽肚就好了。市場上，因此出產了各式不同種類的食品，由白麵包、濃湯包、乾糧小吃，到甜點，統統透過機器，大量生產出來的食物，講求的是「快速」兩個字。慢慢地，我們忘記了手工的樂趣，真食物的好滋味…… 

　　「妳用了三個小時，做了四份貝果？！」「那不是出去買就比較好嗎？」朋友聽了我的貝果初體驗後，議論紛紛起來。「但揉搓麵糰可以舒壓喔。」我熱血地回答道。對喔，為甚麼要千辛萬苦自己去弄貝果的呢？再喜歡，不就出去買，就好了嗎？是的，有些樂趣，你就是不懂的啦…… 

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