當動脈血管璧不斷出現脂肪積聚，最差情況會形成動脈血管粥樣硬化，這即是我們通常說的動脈栓塞或血管硬化。

　　動脈粥樣硬化是引發多種心臟病例如冠心病的主要潛在因素。有研究數據顯示，一半的死亡都始於動脈粥樣硬化所致。最高風險是壞膽固醇LDL水平高、高血壓、糖尿病患者、吸煙人士、癡肥人士、不良飲食習慣等。長期健康飲食，有助減少血管栓塞的情況。

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1. 十字花科蔬菜

　　十字花科蔬菜，例如羽衣甘藍、白菜、芥蘭、椰菜仔、西蘭花、椰菜、椰菜花等，全部都有助減低患上動脈栓塞的風險。一份有1,500名女士參與的研究顯示，進食十字花科蔬菜可以降低頸動脈內膜中層厚度。另一份研究亦顯示，進食十字花科蔬菜可以減低動脈鈣化及因動脈粥樣硬化引致的死亡風險。

2. 紅菜頭

　　紅菜頭含豐富硝酸鹽，人體攝取後會轉化成一氧化氮，有助改善血管功能及降低炎症出現，從而或有助預防動脈粥樣硬化。一份2017年的澳洲研究發現，當70歲以上長者攝取硝酸鹽含量豐富食物，能減少動脈粥樣硬化有關的死亡風險。

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3. 燕麥

　　患上動脈粥樣硬化人士或想預防動脈栓塞，早餐多進食燕麥是非常理想的選擇。燕麥有助大幅降低引致動脈粥樣硬化的風險因素，其中當然是大家都知道的降膽固醇之益處。另外，燕麥同時蘊含另一種抗氧化物質稱為燕麥多酚，或有助抑制炎性蛋白及細胞黏附分子，減少此兩款物質都有助預防動脈粥樣硬化。

4. 魚類

　　魚類含有多種重要營養素奧米加3。一提到奧米茄3，大家都即時想起三文魚；的確，三文魚是含奧米茄三最高的魚類。但是，其他魚類都含不同程度分量的奧米加3；所以，不一定進食三文魚才能攝取奧米加3。進食含豐富奧米加3的魚類，都有助降低患上動脈粥樣硬化風險。研究顯示，奧米加3同樣有助減少細胞黏附分子出現，這類蛋白會容許細胞互相黏附，縮小血液流動空間。 當身體出現炎症，就會自動釋出細胞黏附分子來應對炎症，這是導致血管栓塞的幕後元兇之一。 

　　一項研究比較過961名參與者的食魚量，第一組每星期進食少於一份魚肉；第二組每星期進食兩份或以上魚肉。結果發現，第一組有13.3%參與者出現輸送血液往腦部的頸動脈粥樣硬化，但第二組則只有6.6%人士出現頸動脈硬化。換句話說，增加魚類進食量由一星期一次至一星期兩次，足可減少動物粥樣硬化之風險五成。