19/01/2023
新年試做「另類盆菜」！John Sir家傳「賀年一品鍋」，酸辣惹味超大堆頭！湯汁拌飯、蘸麵包一滴不漏！
John Rocha 鹹蝦燦
John Rocha 鹹蝦燦
飲食文化人 | 食譜書作者 | 說故事的廚師
中葡混血兒，自幼受中西文化薰陶，加上從小喜歡烹飪，不知不覺從嫲嫲和媽媽身上學會了很多正在失傳的澳葡家庭料理。以往從事市場策劃和品牌管理工作，2018年開拓廚藝事業，現為煤氣烹飪中心的客席導師，為多個大型機構作烹飪示範、拍攝視頻，致力推動飲食與煮食文化；同時亦為傳媒撰文和拍攝煮食專欄，並撰寫多本食譜著作，包括《鹹蝦燦之味》、《Woll微壓潮煮》、《鹹蝦燦味道日誌》和《我想你‧煮》等。
Facebook： John Rocha鹹蝦燦
Youtube： John Rocha Cooking
Instagram：johnrochacooking
網站鹹蝦燦假日煮場
隔周四刊出
西洋賀年一品鍋 Daibo
材料︰
燒雞髀 1 隻
煎豬扒 3 塊
中式燒鴨 ¼ 隻
豬皮 1 塊
美國焗薯 2 個（去皮及煮熟）
指天椒 3 至 4 隻
乾蔥頭 4 粒
Piri Piri 辣椒醬 1 湯匙
酸薑 100g （隔水）
橋頭 100g （隔水）
法式芥茉醬 4 湯匙
雞上湯 4 至 6 杯
喼汁 2 湯匙
橄欖油 適量
本地芫荽 適量
做法：
1. 將所有肉類去骨，連皮切成均等大小， 待用。
2. 用油起鑊，先爆香已切碎的乾葱頭和辣椒，爆炒至聞到辣味。
3. 放少許上湯、Piri Piri 辣椒醬煮成汁，如汁開始乾水，再逐少加入上湯。
4. 加入肉塊、豬皮、薯仔粒、法式芥末、酸薑、橋頭，以及喼汁。
5. 用細火煮大約 15 至 20 分鐘。熄火後，撒上芫茜點綴，完成。
John Sir 提提你！
1. 不要吝惜酸薑橋頭
2. 不建議加海鮮
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