6小時製一杯咖啡 柴灣工廈蒲窩突圍

　　商業區和地鋪租金狂升，藝術家紛紛窩居工廈，任美術顧問的美藉中菲混血兒朱沛宗（Jehan）也是其中一員。工業區內的速食茶餐廳幾乎是他們的指定飯堂，不過Jehan對這定律看不過眼，「為何在工廈工作就不能吃健康的食物，不能享受美景？」

　　直至遇上柴灣工廈一個海景單位出租，激起他開優閒咖啡店的心。爸爸愛自創美食，受此影響Jehan對菜單食材特別講究．他將家傳食譜帶到店子，又請來精品咖啡師，為客人泡製手調咖啡，並引入坊間少有，需要6小時製作的冰咖啡。美景加上精品咖啡，開業短短一年，不但吸引中產駕車前來光顧，一天售出最少90份套餐，連藝人也租借店子拍攝廣告。

　　芸芸大閘緊閉的單位中，咖啡店的微黃暖光穿透玻璃門，自然惹來注意，大門旁掛了一幅風景畫，木架上擺着藝術和精品咖啡書籍，更像走進畫廊。坐在木椅上，慢嘗一杯經過6小時滴流的冰咖啡，襯以窗外的海景和山景，幾乎忘卻正身處柴灣工廈。「容祖兒和Big Four曾經在這邊拍廣告！」Jehan打開手機的相簿說，開業只約一年，他的咖啡店已嶄露頭角。

文化藝術家歇腳天堂

　　Jehan在美國紐約長大，創業前，於當地的蘇富比拍賣行做藝術顧問近5年，其後隨公司來港拓展業務，至今定居香港已7年。3年前他離開蘇富比，來到柴灣成立自己的藝術顧問公司，「我喜歡柴灣的本土化，工業區和民居融合在一起，跟傳統商業區銅鑼灣和中環不一樣。」Jehan尤愛這邊的鄰舍，屈指數數，他說工廈內只少藏了3間藝廊，亦有愈來愈多的攝影師和音樂人工作室。

　　區內藝術家雲集，茶餐廳以外，Jehan找不到一個歇腳點，讓講求品味的藝術家聚首，品嘗健康輕食。他指香港看似有很多食肆，背後其實只由幾家大集團經營，找不着一點驚喜，Jehan於是萌生創業念頭。

　　「改裝工廈用途在紐約非常普遍，有藝術家甚至將工廈改做住宅，我想將這個文化帶到香港。」去年11月他投資60萬元開了這間咖啡店，店內掛了他親自挑選的畫作，一椅一桌由他親手設計，連菜式也貫徹藝術家愛創新的作風。

家傳菜式Made in HK

　　看看菜單，記者發現「家傳」二字，「家傳柑橘三文魚芝士比高」（House-cured Salmon Cream Cheese Bagel），以柑橘和海鹽醃製三文魚是Jehan爸爸自創的菜式。他爸爸不是廚師，但家庭成員位位對食充滿熱誠，「好吃的東西是給靈魂的享受。」他個人也自創了「韓式燒牛肉三文治」（Bulgogi Cheese Steak），用心製作的菜式，售價60至70多元，一天賣出最少90份套餐。

　　Jehan是個「ABC」，卻支持本土化，菜式中的蔬果大部分來自本地有機農場，咖啡豆也是百分百由本地供應商炒製。這位創新美食家，找尋員工也講究對食物的堅持。本來店子只售連鎖店式咖啡，威士忌杯內的冰咖啡和手調精品咖啡是後來加入的咖啡師Daniel帶到店內。由於冰咖啡製作時間長，產量少，在香港絕不普遍，Daniel說不少咖啡愛好者，周末專程駕車來品嘗。

租金剖析

　　Jehan的咖啡店位於柴灣工業城一期，總面積1,300平方呎，月租2萬元，呎租約15元。Jehan認為這裏單位面積大，實用率高，相對地鋪，租金非常合理。他建議創業者可選柴灣工廈，但要考慮柴灣仍屬發展區，潛在大幅加租的機會。

創業資金

項目 　港元

租金 　2萬

裝修 　40萬元

薪金 　6萬元

雜費 　12萬

總投資 　60萬

每月營運支出 　12萬

每周一蹺

創蹺人︰朱沛宗 （Jehan）

創蹺時間︰2011年11月

樓上鋪地區︰柴灣

成效︰

　　‧午市時段賣出最少90份套餐

　　‧簡約藝術風設計吸引藝人租借作拍攝場景

　　‧一年間Facebook專頁取得2,000多個like

致勝關鍵︰

　　‧選址海景單位，加上藝術畫作布置，營造休閒的環境

　　‧加入家庭食譜和別於連鎖店的手調咖啡和冰咖啡，增加店子獨特性

　　‧選用本地炒製咖啡豆和食材，提升本地化形象

　　‧星期六照常營業，吸引跨區客人

網址︰ www.chaiwanese.com

Facebook︰www.facebook.com/chaiwanese

　　轉載自《iMONEY 智富雜誌》。