我很喜歡吃水餃，閒時會買材料在家DIY，每次都會買定1斤上海水餃皮來做。視乎每間麵粉廠做出來的厚薄，1斤約有40幾塊，每一次都會餘下4至5塊水餃皮，棄掉又可惜，但水餃皮又不能留待下次使用。我嘗試過用保鮮袋包好，最長只可以存放兩星期，水餃皮最終都變色及乾硬了。為了拯救食材，我決定將餘下的水餃皮做成一道簡單的小食——韭菜餅！隨時即煎作下午茶點，再配豆漿來吃，營養豐富又有風味。若果不太愛韭菜的味道，可以改用香葱來製作葱油餅。日後大家有剩下的水餃皮記得不要棄掉喇！

簡易韭菜餅

烹煮時間︰15分鐘

材料︰ 

上海水餃皮    200 克 （隨意）

韭菜          50 克  （隨意）

調味料︰  

鹽   少許

做法︰ 

　　1. 韭菜沖洗，切粒。

　　2. 準備5片水餃皮，每片掃上菜油，加入適量韭菜粒及少許鹽，蓋上另一片水餃皮，直至第五片覆蓋好，用手指將四邊壓實，然後用木棍慢慢將餅皮推開2-3倍大。

　　3. 燒熱鑊落2-3湯匙油，下韭菜餅慢火兩面煎至金黃色即成。