• |
  • 極速報價
  • |
  • 會員
  • 產品服務 / 串流版
  • 設定
過往專欄
我吃過的米芝蓮
論盡中港台時事要聞圖窮秘現中環人金錢世界呈分試 你要知小事大意義全城聚焦點政•漫料理NatFix我家私房菜素心Cook心理攻防戰綠路閑人好書看多點Pris形象教室形象UP!保哥快趣煮Green Monday看透生死親子語我要初創政策.正察跳躍中國時空筆記留心站財玄廣進點歷史看真點時勢造網紅Online有話兒DR-Max 一點就明Bella vita 美好生活iMoney 熱點Talk Of The Town活得健康點親子芬享不藥而癒人生燦爛點凱文隨筆尋寶島盛衰關鍵國金與投資留給囝囝IC理財打工秘笈樂活人生SME 解密「港」創業‧談管理心靈加油站「男」言之隱滾蛋吧,腫瘤花生味辦公室健康透視抗癌煮意知‧解醫學創業兵團匯對達人容我細說言歸政傳政經頑石不低頭為理發聲郎旋風薰香療法男士診症室抵玩自助遊句句有骨星座命理念力•氣功手機應用tips睛益求精嚴浩 LIKE!見微知著跟著陶冬找美食數碼潮人廣告有晴踏出退休第一步識食•惜食有種CEO叫做莊潮爆網事羅湖橋兩邊娛樂酷辣辣思歪思正十萬八千里樂本健‧教室特首選舉趣食60秒入廚101觀自然•觀香港有種生活政本清源心筆在妍維基解碼IT戰國誌煮酒論政今日趣聞馬壇.誌趣星期二周融愛瘋Apps美美道來大國崛起智醒日誌@中小企「營」刃而解Smart Buying甜品工房Education Calculator家事法庭升學信箱新手媽媽怪獸父母營營樂樂親子專題財富非常道謝國忠看勢獨唱團京城近觀原來如此乾坤挪移街坊食神Keyman森巴舞睇波LU文化導遊精神解碼抗癌兵團有營生活吾道崢廣見聞名家名畫商務英語型品薈我心中的米芝蓮歐洲直擊旅途中食得喜Leadership Coaching一哥教攝影心晴百態乳你同行專科專論人愛衣裝Word Discovery科技趨勢愛情故事投資達人政治擂台藝術投資秘笈抗癌點滴寵物情緣淘寶lization電影一線網絡鬼故主.管微博一分鐘管理娛樂有理進攻SAT古今名錶政‧經‧女人The Beauty Factor議會內外石油戰爭男女情色談金說匯風水環境學細味建築Green Hong Kong星光伴我行我吃過的米芝蓮A+孩子上海觀察京城札記鐵娘駕到食客三千創富新思維海外升學信箱Today's Web藝術投資世界在讀什麼-雷美華潮得起Business English飛越地球村紅酒情報職場物語股場琦手鑽石媒人Mei Ling好愛情‧壞愛情性治療師手記名牌女王嶺南人語醫美正當時黃金時代醫美正當時一份好工美麗不妥協上班纏下班逅

09/12/2010

尊重食材與傳統 留家廚房獲一星

  • 收藏文章
  • 鄺總

    鄺總

    吃分兩種:好吃和不好吃;人吃東西亦分兩種:懂吃的和不懂吃的。
    好吃的東西,十分滋味;不好吃的東西,食不知味。
    花錢吃好吃的東西,豪氣;花錢吃不好吃的東西,激氣!
    與懂吃的人同桌,過癮;與不懂吃的人同桌,但他卻自以為懂吃,無癮。(編者按:筆者事忙,暫停更新,敬請見諒。)

    我吃過的米芝蓮

  留家廚房新上榜,得米芝蓮一星,又開心又不開心。

 

  開心的是尊重食物尊重傳統的食肆得到認同,不開心的是獲獎後的食肆肯定其門如市,找一座位更難;而加價又自是難免。

 

  留家廚房位於天后清風街,不算主流地段,卻堅守傳統主流。店主劉霜陽先生是文化人,以筆名劉健威撰寫文化和飲食評論多年。

 

  他堅持選用新鮮食材,以逐漸褪色的傳統風味烹調餸菜,該店最出色的是小菜,與整個店舖的窗明几淨成絕配。

 

  最愛吃的是午市時分的鮮魚套餐(178元),已經有兩位用之例湯、清蒸魚、小炒、青菜和白飯,還有不俗湯水。

 

  恪守傳統,自然沒有味精。那一碗例湯,天天不同,卻都是湯清味濃。

 

香煎肉餅

 

  小炒是香煎肉餅,現時食肆在做肉餅時,均用攪拌機碎肉,既令肉質流失鮮味,還因攪拌出來的肉條理粗細一樣而令吃時沒有了粗幼不一的口感。

 

  留家仍以手琢肉餅,而煎肉餅應以猛火,先鎖死肉汁,火候甚佳,外脆內軟,佐以o急汁,激活了肉餅的甘香。

 

豉汁蒸烏頭

 

  清蒸鮮魚則要看廚房當天買了些甚麼魚了。桂魚不錯,烏頭亦佳,留家亦提供兩至三種不同佐料,讓食客選擇。

 

  吃慣了檸檬蒸烏頭,這天以豉汁蒸之,亦十分惹味。一般烏頭屬塘魚,有一股濃烈的泥土味,烹調時必以更濃更香的調味配合,留家的師傅,不因它是粗魚平魚而掉以輕心,值得一讚。

 

上湯津白

 

  上湯津白,一道十分普通的菜,以浸軟如絲的乾瑤柱和炸至褐色的蒜頭共煨的上湯,令平平無奇的津白變得鮮味無比。

 

蕃薯糖水

 

  甜品更是一絕,蕃薯糖水是廣東特色,清甜之中要有點薑辣,留園那片薑的份量,證明用料至上。

 

留家廚房
地址︰天后清風街9號
電話︰25710913
乘地鐵於天后地鐵站A2出口,沿電氣道往北行,過琉璃街至清風街轉右,約5分鐘。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

全新etnet健康網購,送你【健骨維他命D3(1000IU)】乙樽(價值$108)► 立即行動!

我要回應

放大顯示
師傅靈靈法

精選文章

  • 生活
  • DIVA
  • 健康好人生
專業版
HV2
精裝版
SV2
串流版
IQ 登入
強化版
TQ
強化版
MQ