• |
  • 極速報價
  • |
  • 會員
  • 產品服務 / 串流版
  • 設定
過往專欄
紅酒情報
論盡中港台時事要聞圖窮秘現中環人金錢世界呈分試 你要知小事大意義全城聚焦點政•漫料理NatFix我家私房菜素心Cook心理攻防戰綠路閑人好書看多點Pris形象教室形象UP!保哥快趣煮Green Monday看透生死親子語我要初創政策.正察跳躍中國時空筆記留心站財玄廣進點歷史看真點時勢造網紅Online有話兒DR-Max 一點就明Bella vita 美好生活iMoney 熱點Talk Of The Town活得健康點親子芬享不藥而癒人生燦爛點凱文隨筆尋寶島盛衰關鍵國金與投資留給囝囝IC理財打工秘笈樂活人生SME 解密「港」創業‧談管理心靈加油站「男」言之隱滾蛋吧,腫瘤花生味辦公室健康透視抗癌煮意知‧解醫學創業兵團匯對達人容我細說言歸政傳政經頑石不低頭為理發聲郎旋風薰香療法男士診症室抵玩自助遊句句有骨星座命理念力•氣功手機應用tips睛益求精嚴浩 LIKE!見微知著跟著陶冬找美食數碼潮人廣告有晴踏出退休第一步識食•惜食有種CEO叫做莊潮爆網事羅湖橋兩邊娛樂酷辣辣思歪思正十萬八千里樂本健‧教室特首選舉趣食60秒入廚101觀自然•觀香港有種生活政本清源心筆在妍維基解碼IT戰國誌煮酒論政今日趣聞馬壇.誌趣星期二周融愛瘋Apps美美道來大國崛起智醒日誌@中小企「營」刃而解Smart Buying甜品工房Education Calculator家事法庭升學信箱新手媽媽怪獸父母營營樂樂親子專題財富非常道謝國忠看勢獨唱團京城近觀原來如此乾坤挪移街坊食神Keyman森巴舞睇波LU文化導遊精神解碼抗癌兵團有營生活吾道崢廣見聞名家名畫商務英語型品薈我心中的米芝蓮歐洲直擊旅途中食得喜Leadership Coaching一哥教攝影心晴百態乳你同行專科專論人愛衣裝Word Discovery科技趨勢愛情故事投資達人政治擂台藝術投資秘笈抗癌點滴寵物情緣淘寶lization電影一線網絡鬼故主.管微博一分鐘管理娛樂有理進攻SAT古今名錶政‧經‧女人The Beauty Factor議會內外石油戰爭男女情色談金說匯風水環境學細味建築Green Hong Kong星光伴我行我吃過的米芝蓮A+孩子上海觀察京城札記鐵娘駕到食客三千創富新思維海外升學信箱Today's Web藝術投資世界在讀什麼-雷美華潮得起Business English飛越地球村紅酒情報職場物語股場琦手鑽石媒人Mei Ling好愛情‧壞愛情性治療師手記名牌女王嶺南人語醫美正當時黃金時代醫美正當時一份好工美麗不妥協上班纏下班逅

30/08/2011

當芝士遇到紅酒

  • 收藏文章
  • 黃瑞彪

    黃瑞彪

    投身酒業前,是IT科技人,曾在跨國企業機構AMEX、IBM等工作,集中于亞太區業務,深信學無止境,擁有兩個資訊科技碩士及一個MBA。早期留學英國期間,曾被德籍房東取笑不懂葡萄酒,進而開始研究並愛上葡萄酒,因熱愛而投身酒業,擁有澳洲墨爾本大學葡萄培植及釀酒學技術碩士,在報章、雜誌撰文評酒,又是葡萄酒學培訓師及葡萄培植及釀酒專業顧問,是澳洲及美國葡萄培植及釀酒學會專業會員,提供投資紅酒心得之餘,並主持講座,推廣品酒文化,著有《醉人投資》。

    紅酒情報

  現在很多人在國外生活或讀書都會不時聽到cheese and wine party. 芝士與紅酒真的很配合嗎?假如你問一下選擇辦這類活動的人,九成以上的答案會是與籌備簡單有關,因為根本不用花太多的時間。基本上要準備芝士,不用花巧,在超市買一點回來,把紅酒和白酒開了,再加一些餅乾便可以了。

 

  紅酒有悠久的歷史,但芝士配紅酒,並非於古羅馬時期開始流行,古羅馬人和希臘人的食物可能很難下嚥,喝點紅酒有助把食物吞下,酒也能夠僻一下口腔裏的味道。後來流行在餐後傾談一些瑣事或國家事,在餐後品酒的玩意才開始。

 

  到法國路易16世,在餐宴上才流行用多於一種酒來款待客人。而芝士當時更被視為低下層的食物,因此上流社會的餐單裏,芝士很少出現。

 

  潮流一直在變,時至今日,高級餐廳在餐後有芝士盤供應,品酒師更應該瞭解芝士味道的特性,否則難以向客人推薦合適的葡萄酒。 

 

 

  要辦一個芝士紅酒會,雖然準備工夫簡單,但也不是隨便甚麼芝士都可配葡萄酒。通常用來配芝士的紅酒有:Syrah切拉子、Cabernet Sauvignon赤霞珠和Sangiovese桑嬌維賽。而白葡萄酒則有Chardonnay莎多妮、Gewurztraminer瓊瑤漿和Sauvignon Blanc長相思。另外有汽白酒和甜酒如Botrytis貴腐酒都是較好的選擇。

 

  而芝士的類別,更容易考倒中國人,因為它始終不是普及的食物。筆者也不是甚麼專家,簡單來說,芝士有軟、硬和半硬之分,另外芝士也有牛、羊之分,例如是法國香檳區的牛芝士Chaource triple cream,酸度會較高,咸度不高,帶有少許的白蘑菇味道,質感幼細。

 

  Brie是最常見的軟芝士,雪白的外表,同樣也會有少許蘑菇香味,但脂肪會較高,入口很順滑。要略帶甜果香的可以選擇Gruyere;而意大利Parmigiano Reggiano. 口感則較硬、乾一點,有酸度和鹹度,但同時也有一點的菠蘿果香。

 

  半硬的芝士當中,最普遍是Cheddar;另外還有法國羊芝士Pyrenees的Ossau Iraty,味道濃一些,帶香草味道。外國很多人喜歡的blue cheese藍芝士,如意大利的Gorgonzola Piccante,鹹酸的味道會強很多。

 

  筆者綜合了自己和多位釀酒師朋友的意見,把芝士與紅酒合適的配搭簡略做成圖表,以供參考。有了這個小貼士,在家辦一個芝士紅酒會就容易得多了!

 

 

  另外想減少紅酒的苦澀感、青椒和木味,可以在飲酒前吃一點芝士。基本上紅酒可配很多種類芝士,唯一的例外是遇到藍芝士。

 

  藍芝士最合適配甜酒,除了貴腐甜酒,也可配砵酒。因為這類甜酒味道太濃,酒味會蓋過其他芝士的味道,但與藍芝士是絕配。

 

  較酸的白酒如Gewurztraminer瓊瑤漿也容易與芝士搭配。較為難配芝士的白酒是Sauvignon Blanc長相思,或許是它的PH值相對較低吧。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

全城注視!銀行定存比較神器,助你搵到最佳息率!► 立即了解

我要回應

放大顯示
風水蔣知識

職場新常態

精選文章

  • 生活
  • DIVA
  • 健康好人生
專業版
HV2
精裝版
SV2
串流版
IQ 登入
強化版
TQ
強化版
MQ