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12/09/2011

為何平價酒會令人頭痛?

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  • 黃瑞彪

    黃瑞彪

    投身酒業前,是IT科技人,曾在跨國企業機構AMEX、IBM等工作,集中于亞太區業務,深信學無止境,擁有兩個資訊科技碩士及一個MBA。早期留學英國期間,曾被德籍房東取笑不懂葡萄酒,進而開始研究並愛上葡萄酒,因熱愛而投身酒業,擁有澳洲墨爾本大學葡萄培植及釀酒學技術碩士,在報章、雜誌撰文評酒,又是葡萄酒學培訓師及葡萄培植及釀酒專業顧問,是澳洲及美國葡萄培植及釀酒學會專業會員,提供投資紅酒心得之餘,並主持講座,推廣品酒文化,著有《醉人投資》。

    紅酒情報

  有很多人喜歡品酒是因為美妙的香氣和味道,能否用不同的形容詞來描述酒香和酒味,反而不重要,本欄曾介紹過如何分析酒香(詳見分析「酒香的竅門」 ),但我剛收到一位讀者的電郵,提到有些朋友似懂非懂,以種類繁多的食物名稱來形容酒香和酒味,問這是否正確。

 

 

 

  我認為描述酒香或酒味分為專業和非專業的情況和環境。在專業環境之下,例如是評酒會,撰寫酒評文章,用的形容詞要專業,酒香和酒味都要圍繞葡萄品種的特性和釀酒技巧,因為在業界有一些共通的語言,最重要不是以形容詞多為之優,而是使用最明顯和印象最深刻的形容詞,這樣才能表達出酒的真正特色。

 

  在非專業的環境之下,例如朋友敘會,用的形容詞範圍可以更廣,香港曾經有位酒評人寫過一篇文章,內容大概是說亞洲有不少的食物可用來形容葡萄酒,用本地的食物作為形容詞更能令人產生共鳴。這一點我也同意。作者曾經舉例用叉燒來形容Syrah切拉子,那要看是那一類的Syrah了,對某些人來說,或許可以引發同感,但在國際上,很多專業酒評家未必能把兩者聯繫起來。

 

  三五知己,把酒言歡,以純樂趣的角度來分享品酒,用的形容詞絕對可以當地化,例如Riesling雷司令,陳年之後會明顯釋放出一種火水(煤油)的氣味,但有時用松節油來形容那種特殊的酒香會更貼切。

 

  我們品酒除了欣賞之外,在品嘗過程中,也要檢查一下酒是否出現問題。本欄曾經提過由於受木塞污染令酒帶有發黴的氣味,這是很多人提到的corked。此外最常見的問題是酒中所含的二氧化硫,這種化學物在釀酒的過程中是必須的,在釀製甜酒時,要達到要求的甜度,需要放入二氧化硫令酵母菌停止工作,二氧化硫又是防腐劑,一般來說二氧化硫在杯中被搖動幾下之後,自然會散去。

 

  大部分平價的葡萄酒有高量的二氧化硫,有哮喘病的人會對它敏感,有些人會酒後頭痛,也是吸收過多二氧化硫引致。它的氣味不難察覺,有點像剛燒完的火柴。不少人喝了平價餐酒,翌日頭痛也是此原因。

 

 

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