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26/09/2011

她愛上扭蓋的方便

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  • 黃瑞彪

    黃瑞彪

    投身酒業前,是IT科技人,曾在跨國企業機構AMEX、IBM等工作,集中于亞太區業務,深信學無止境,擁有兩個資訊科技碩士及一個MBA。早期留學英國期間,曾被德籍房東取笑不懂葡萄酒,進而開始研究並愛上葡萄酒,因熱愛而投身酒業,擁有澳洲墨爾本大學葡萄培植及釀酒學技術碩士,在報章、雜誌撰文評酒,又是葡萄酒學培訓師及葡萄培植及釀酒專業顧問,是澳洲及美國葡萄培植及釀酒學會專業會員,提供投資紅酒心得之餘,並主持講座,推廣品酒文化,著有《醉人投資》。

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  最近與一位女强人餐敘,她說只喜歡一個國家的酒,要我猜一下那是甚麼,這個難題不易答。後來她補充說與包裝有關。最後答案原來是澳洲。她的喜愛其實是與酒質的標準沒有甚麼的關係,在細問之下,她解釋喜歡的原因是澳洲的酒用上扭蓋(screw cap),這令開酒很方便。我深信空中小姐也是最愛用扭蓋的葡萄酒。釀酒廠在决定用扭蓋的時候,最担心是消費者不能接受反傳統的封瓶方法,想不到它的方便會得到女士們的欣賞。

 

  新與舊世界之分野,其中有人認為是以用木酒塞和扭蓋來分別。但如今法國,意大利也開始用上扭蓋封瓶,若果單憑這一點來分別它們,恐怕兩者的分別不會太大了。選用木酒塞還是扭盖?這不單止是在釀酒的層面有很多的爭議。消費者也各有所愛,有些人認為扭蓋的不是好酒,但也有人担心用木酒塞的會帶來cork taint。

 

  不如來一個木酒塞與扭蓋的大比拼?這是一個有趣又認真的話題。木酒塞存酒有長遠歷史,嚴格來說,可以追溯到古希臘和古羅馬。當時木桶存酒用布包著木塞着桶口,減低空氣進入但在中世紀曾經一度被中斷使用,估計在八世紀因為木料供應地的 Iberian peninsula 伊伯利亞半島被 Moors 摩爾人侵領。另外也會用上臘來封口,這種用臘的方法,今日部份釀酒師和酒廠也仍有使用,務求減低空氣滲入酒瓶。

 

 

  新的封瓶方法是隨着玻璃在十七世紀末被發明後才有。在十八世紀,玻璃樽演變為圓柱型,是方便橫放來儲存。這種橫放存酒的習慣經已有數十年的歷史了。但木酒塞真正流行起來,也必須一提在香檳界有响噹噹名氣的Dom Perignon 。因為在1697年 Dom Perignon 偶然發明香檳之後,用了木酒塞存氣,它才流行起來,這個功勞確實不小。加上酒業亨通,在壓力之下,木酒塞自然要改進,才能方便運送。

 

  一個一吋的木酒塞,內裏有二億個小氣泡,而且只佔木酒塞的一半體積。故此木酒塞的特色是保存液體,防漏兼存氣,包括二氧化碳,否則最初香檳也無須用它。至於造木酒塞的樹,是一種特別的橡木樹,稱為 Quercus Suber,它並非只在西班牙和葡萄牙培植。意大利、法國、摩洛哥、北非共和國和阿爾及利亞也有廣泛種植,培植佔地二百多萬公頃。單是葡萄牙已有七十多萬公頃,佔全球供應百份之三十。這些葡萄牙國寶,因關乎國家經濟命脈,受到國家法例保護,是不可隨便砍伐的。

 

  木酒塞業界的大災難是由cork taint 而起。有部份品酒人士,對於cork taint,特別敏感。這種在開瓶後,由酒裏傳來的發霉氣味,能夠把本身的酒香全部掩蓋,令酒難以下嚥,影响酒的香味,就像美女蒙上黑紗,難見她的真臉目。酒不能再喝,品酒還有甚麽趣味可言?其實問題不是酒,而是木酒塞受到污染,下期待續。

 

 

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