• |
  • 極速報價
  • |
  • 會員
  • 產品服務 / 串流版
  • 設定
過往專欄
紅酒情報
論盡中港台時事要聞圖窮秘現中環人金錢世界呈分試 你要知小事大意義全城聚焦點政•漫料理NatFix我家私房菜素心Cook心理攻防戰綠路閑人好書看多點Pris形象教室形象UP!保哥快趣煮Green Monday看透生死親子語我要初創政策.正察跳躍中國時空筆記留心站財玄廣進點歷史看真點時勢造網紅Online有話兒DR-Max 一點就明Bella vita 美好生活iMoney 熱點Talk Of The Town活得健康點親子芬享不藥而癒人生燦爛點凱文隨筆尋寶島盛衰關鍵國金與投資留給囝囝IC理財打工秘笈樂活人生SME 解密「港」創業‧談管理心靈加油站「男」言之隱滾蛋吧,腫瘤花生味辦公室健康透視抗癌煮意知‧解醫學創業兵團匯對達人容我細說言歸政傳政經頑石不低頭為理發聲郎旋風薰香療法男士診症室抵玩自助遊句句有骨星座命理念力•氣功手機應用tips睛益求精嚴浩 LIKE!見微知著跟著陶冬找美食數碼潮人廣告有晴踏出退休第一步識食•惜食有種CEO叫做莊潮爆網事羅湖橋兩邊娛樂酷辣辣思歪思正十萬八千里樂本健‧教室特首選舉趣食60秒入廚101觀自然•觀香港有種生活政本清源心筆在妍維基解碼IT戰國誌煮酒論政今日趣聞馬壇.誌趣星期二周融愛瘋Apps美美道來大國崛起智醒日誌@中小企「營」刃而解Smart Buying甜品工房Education Calculator家事法庭升學信箱新手媽媽怪獸父母營營樂樂親子專題財富非常道謝國忠看勢獨唱團京城近觀原來如此乾坤挪移街坊食神Keyman森巴舞睇波LU文化導遊精神解碼抗癌兵團有營生活吾道崢廣見聞名家名畫商務英語型品薈我心中的米芝蓮歐洲直擊旅途中食得喜Leadership Coaching一哥教攝影心晴百態乳你同行專科專論人愛衣裝Word Discovery科技趨勢愛情故事投資達人政治擂台藝術投資秘笈抗癌點滴寵物情緣淘寶lization電影一線網絡鬼故主.管微博一分鐘管理娛樂有理進攻SAT古今名錶政‧經‧女人The Beauty Factor議會內外石油戰爭男女情色談金說匯風水環境學細味建築Green Hong Kong星光伴我行我吃過的米芝蓮A+孩子上海觀察京城札記鐵娘駕到食客三千創富新思維海外升學信箱Today's Web藝術投資世界在讀什麼-雷美華潮得起Business English飛越地球村紅酒情報職場物語股場琦手鑽石媒人Mei Ling好愛情‧壞愛情性治療師手記名牌女王嶺南人語醫美正當時黃金時代醫美正當時一份好工美麗不妥協上班纏下班逅

03/10/2011

木塞被污染,錯在誰?

  • 收藏文章
  • 黃瑞彪

    黃瑞彪

    投身酒業前,是IT科技人,曾在跨國企業機構AMEX、IBM等工作,集中于亞太區業務,深信學無止境,擁有兩個資訊科技碩士及一個MBA。早期留學英國期間,曾被德籍房東取笑不懂葡萄酒,進而開始研究並愛上葡萄酒,因熱愛而投身酒業,擁有澳洲墨爾本大學葡萄培植及釀酒學技術碩士,在報章、雜誌撰文評酒,又是葡萄酒學培訓師及葡萄培植及釀酒專業顧問,是澳洲及美國葡萄培植及釀酒學會專業會員,提供投資紅酒心得之餘,並主持講座,推廣品酒文化,著有《醉人投資》。

    紅酒情報

  扭蓋雖然方便,又可避免cork taint(木塞污染),但至今在很多人眼中,用上木塞封存的酒,都象徵了是高級貨品,這一個觀點,始終不能改變。事實上,就算是酒業界的人士,見到一瓶用上木塞的貴價紅酒,都會認為酒廠應該願意花多一點錢,買高級和有品質保證的木塞。

 

  遇到有cork taint的酒,錯不在酒。最初發現 cork taint 是1981 年,而元兇是一種簡稱為TCA的化學物,全名 Chloro-anisoles。這化學物在食物、包裝很常見,但對酒最致命是 2,4,6 Tri-chloro-anisoles。這個發現在業界惹來不少爭議,多年來學界、業界也進行過不少研究,有些釀酒廠更因為TCA向木酒塞製造商要求法律賠償。甚至連有名譽的大廠如Amorim也難免被醜聞影響。Cork taint更是釀酒師的惡夢,因為不瞭解的人,會以為釀酒過程有問題,影響釀酒師的聲譽。

 

  製造木酒塞的過程,其實一直都沒有改變過,反而是我們生活的環境有了改變,因而製造出很多可造成TCA污染木酒塞的因素,例如主要是用來消毒食水的 chlorine 氯、農藥裏的TCP、保存木料用的PCP,這些只要與用來造酒塞的原材料有接觸,都能夠導致木酒塞受TCA污染。在製造木塞的過程之中,要用熱水、漂白、包裝、入瓶等,只要一不小心處理,TCA便有機可乘。

 

  在工序上要有嚴格的監工,才可避免,但只有大廠才能做得到,因為他們能夠執行嚴格的指引。規模較細的生產商,容易在工序上出錯。有時在無心之失之下,便做了害群之馬。至於我們在大自然裏造成的化學污染,那就更需要很長的時間去改變,別說彌補了。

 

  品酒人士一嗅到發黴氣味,反應通常很大。主要可能是一旦發現 cork taint便證明自己的嗅覺敏銳。其實每個人的嗅覺靈敏度不同,根據研究,一 般人辨別得到的TCA的話,酒裏的TCA含量需要大約在每公升含1.4–4.6 ng。 Cork taint在品酒上被列為wine faults酒病的一種。但與cork taint類似的酒病很多,例如由其他細菌感染,如Aspergillus sp.和 Penicillium sp.也可能導致像所謂發黴的TCA味道。因此有人建議把cork taint 以moldy taint黴弊來形容,會更公平和準確。

 

  據統計,cork taint的百份率達6-8%。對消費者而言,實在是一支也不可以接受。在酒業銷售的行規裏,發現cork taint的話,應該是以一換一,但很多餐廳都不願意接受出現cork taint的事實,與客人爭辨的事經常發生,不知大家可曾遇過?

 

  在任何地方買入有cork taint的酒,消費者是有權把酒退回。問題是店子會要求購物的證明,一旦酒已陳上十年或二十年的話,店舖可能已經結業,那時只能自嘆倒楣。不過或許仍可以直接聯略酒廠,說不定會有更換的辦法。為了針對這種感染的問題,扭蓋便應運而生。

 

Tips:

 

  有朋友相約晚膳,筆者總會帶一瓶酒赴約。在時間緊迫的話,在酒舖選酒是最方便的。普通的餐聚選酒不用太講究,吃中菜很多人會選紅酒,筆者卻喜歡選白酒。幾天前,筆者在three-sixty就選了Shaw + Smith的2010 Sauvignon Blanc。

 

 

  選Shaw + Smith的原因首先是價錢在160至200港元之間,而且在澳洲南澳Adelaide Hills 的Shaw + Smith已有22年的歷史,酒莊的其中一個東主,Michael Hill Smith是葡萄大師,他們釀製的Sauvignon Blanc早已在市場上深受歡迎。筆者知道這瓶酒必定不會令人失望。對於不大懂選酒的朋友,這也是信心之選,酒精度只有13,香氣除了一貫的草酸,還有一點香梨和少許熱情果,酸度清脆但有適中的甜度,甚為討好,比很多新西蘭的Sauvignon Blanc還要出色。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

全城注視!銀行定存比較神器,助你搵到最佳息率!► 立即了解

我要回應

放大顯示
師傅靈靈法

職場新常態

精選文章

  • 生活
  • DIVA
  • 健康好人生
專業版
HV2
精裝版
SV2
串流版
IQ 登入
強化版
TQ
強化版
MQ