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24/10/2011

教你决定酒的陳年期

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  • 黃瑞彪

    黃瑞彪

    投身酒業前,是IT科技人,曾在跨國企業機構AMEX、IBM等工作,集中于亞太區業務,深信學無止境,擁有兩個資訊科技碩士及一個MBA。早期留學英國期間,曾被德籍房東取笑不懂葡萄酒,進而開始研究並愛上葡萄酒,因熱愛而投身酒業,擁有澳洲墨爾本大學葡萄培植及釀酒學技術碩士,在報章、雜誌撰文評酒,又是葡萄酒學培訓師及葡萄培植及釀酒專業顧問,是澳洲及美國葡萄培植及釀酒學會專業會員,提供投資紅酒心得之餘,並主持講座,推廣品酒文化,著有《醉人投資》。

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  「這瓶酒可以陳年多久?」這是幾乎每個愛酒的人都會遇到的問題,也是很多人的疑惑。有些人在家裏隨意把酒存放,幾年後以為酒經過陳年,味道會更香醇,可惜有時會大失所望。

 

  這樣說不是所有的酒都可以陳年,這點不假。能夠陳年的酒,在早期,也是新鮮和年份淺的時候,一般來說果香濃而酸度新鮮,整體酒質平均,甜酸度協調,有結構感,紅酒也會有中至強烈的丹寧。因應不同葡萄的特性,葡萄酒味道和口感會有淺淡,中度和濃厚之分。影響這些的因素有很多,包括葡萄園的氣候,是清涼還是和暖,葡萄產量的多寡,釀酒師的技術和當年的氣候。過往葡萄酒的陳年記錄,在比較過類似氣候的年份之後,是最好的指標。

 

  在决定某一種酒的陳年力度之前,依據個人的評估十分重要,同時可向酒商查詢,如果酒商不能提供答案,也證明了他們不夠專業,在外國與釀酒師傾談,是很普通的事,釀酒師和酒評的意見是很好的參考。

 

  品酒的其中樂趣是看著酒香產生變化,所以在買酒時,可以的話,最好是購入數瓶,這樣就可以在未來的數年裏,觀察酒在陳年時出現的變化。

 

  當酒陳年過久的話,會怎樣呢?酒在初期的新鮮果香會很明顯地減退,原本應有的複雜酒香也會大打折扣,品酒人通常會說這瓶酒經已走下坡了。

 

Tips:

  在選擇意大利葡萄酒時,在標籤上要留意幾個分辨級別的字樣, DOCG是Denominazione di Orginie Controllata e Garantita,DOC是Denominazione de Origine Controllata, IGT是Indicazione Geogragiche Tipici和 Vino da Tavola。

 

 

  簡單一點,DOCG是最高級別,不過IGT也會經常帶來驚喜。IGT的由來是以前在Chianti,當釀製Sangiovese 時需要加入某一個比例的白葡萄酒,在1970和80年代,很多釀酒廠認為混合其他的葡萄(例如是赤霞珠)來釀酒,酒味和水準更好,但礙於酒區的規定,不單止不能在標籤上用上Chianti的字眼,更被貶低為普通的餐酒級別 Vino da Tavola。事實上有一些這類混合葡萄釀製的酒的水準很高,結果便推出了IGT級別,讓這些酒廠不用無理地貶為普通餐酒。IGT已通行全國,大家記得留意了。

 

 

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