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11/01/2012

水晶醒酒器的糖衣陷阱

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  • 黃瑞彪

    黃瑞彪

    投身酒業前,是IT科技人,曾在跨國企業機構AMEX、IBM等工作,集中于亞太區業務,深信學無止境,擁有兩個資訊科技碩士及一個MBA。早期留學英國期間,曾被德籍房東取笑不懂葡萄酒,進而開始研究並愛上葡萄酒,因熱愛而投身酒業,擁有澳洲墨爾本大學葡萄培植及釀酒學技術碩士,在報章、雜誌撰文評酒,又是葡萄酒學培訓師及葡萄培植及釀酒專業顧問,是澳洲及美國葡萄培植及釀酒學會專業會員,提供投資紅酒心得之餘,並主持講座,推廣品酒文化,著有《醉人投資》。

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  經常聽到這樣的說法,內地品酒的人,大多數是沒有耐性,這耐性是指在品酒的準備工夫上。大部分的葡萄酒,一開瓶便立即飲用,有時真的會浪費了,因為酒還沒有甦醒,否則也不會有醒酒器的出現。

 

  醒酒器的目的,是要把酒中的沉積物分開,同時也讓酒接觸一下氧氣,產生化學作用,丹寧變得順滑,酒香更能釋放出來。

 

  一些酒的確需要在醒酒器裏呆上幾個小時,要品這些美酒,要多一點耐性。另一個辦法就是早一點把酒倒進醒酒器。其實是沒有偷步,對於那些快速醒酒工具,筆者仍沒有機會與傳統方法來作一個比較。品酒缺乏耐性,有點像吃速食一般,馬馬虎虎,樂趣何來?

 

  想起來,內地資源豐富,有甚麼是沒有的?區區的一個醒酒器,要買一個回來,哪裏有難度。不過就如選擇酒杯一樣,需要有點要求,才能真正地欣賞美酒,就好像看藍光碟,也要有高質素的碟機和電視一樣。

 

 

  優質的醒酒器不一定要水晶,但水晶的醒酒器又確實能把酒的色澤表現得更美麗。水晶與玻璃的分別,在物料上是水晶含鉛,而玻璃沒有。水晶本來就是玻璃,但玻璃卻不是水晶。在重量上,因為有了鉛的成份,水晶也比較重。水晶會出現衍射,即是光波會分散,而玻璃不會有衍射。

 

  那些美麗的水晶醒酒器,尤其是用人手吹成的,確實是很漂亮,就算沒有把酒倒進去,單是外表也像一件藝術品。可是筆者認為用這類的水晶醒酒器,最好不要把酒存放多於一天。

 

  大家或許有聴過水晶會排出鉛毒吧。

 

  早於20年前,美國哥倫比亞大學的研究毒害物的專家Graziano,有一天被一位學生問及鉛毒由玻璃傳出的可能性,他覺得這個問題有點瘋狂,好像是問地球沒有了地心吸引力的現象一樣。不過作為一位研究人員,是會有好奇的。於是他在家裏把砵酒倒進三個清潔的水晶醒酒器,兩天後,他和學生定時一起量度醒酒器裏的酒樣本,結果發現酒中的含鉛量在持續增加,4個月後,更由最初的每公升89微克增加至每公升2,160-5,330微克之間!

 

  如果是用白葡萄酒倒進水晶杯,在一小時之內,含鉛量增加一倍,四小時後增加三倍。其他的含酒精飲品,存放於水晶醒酒器之後,含鉛量都會大增。

 

  有兩瓶的白蘭地在存放五年後,更含鉛高達每公升19,900-21,500微克。其實酸度高的果汁也有同樣的結果,如果可以的話,還是選用簡單的玻璃醒酒器,對健康更好。

 

 

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