認清飲食風險 慎選食品

　　香港不時出現食物安全事故，最近進食三文治致食物中毒事件再次提醒港人，要留意自己飲食衞生的風險，提高警惕，為自己健康負責。

　　香港現已禁售的「洪瑞珍」三文治在港澳兩地導致近50人不適、有腸胃炎病徵，甚至休克，均可被列為「懷疑食物中毒」個案。

　　事故估計由腸胃型疾病造成，若供應商能注重食物處理、運送以至儲存、分銷等環節，應可避免顧客進食後中毒。

　　腸胃型疾病，包括甲型肝炎、霍亂、痢疾等，都與飲食衞生有關，而高溫處理及以適當溫度儲存，都可保障食物衞生，以甲型肝炎為例，它便與一些未經烹煮或未經徹底煮熟的食物有密切關係（見附表），但今次三文治則似在處理或運送上「出事」。

　　從三文治的外觀及味道確難判斷含菌量有沒有超標，只能相信食物商整個供應鏈上的品質控制，否則就寧願不吃。

　　中國人飲食傳統傾向熱食，高溫煮食可殺菌，但幾十年來，隨著其他地方的食物引進本地，港人的飲食習慣與前已大不相同，尤其是三文治這類預製食品，大腸桿菌、沙門士菌等都是常見菌落，高溫雖能殺滅細菌，但若食物暴露於空氣中，或儲存於攝氏4度以上的環境，半小時內細菌就會大量滋生，即使再放入攝氏4度或以下的雪櫃，也只能減低細菌的活動而不能徹底消毒。

　　因此，一些較高級的餐廳或負責任的食肆，當食客自取外賣時，都會建議食物時限，或先向顧客查詢食用時間，如售出與食用時間相距太久，食肆有時寧可不賣，以保品質。

　　不過，有部分食物供應商並不太重視食物處理、運送、儲存的衞生和溫度，今時港人常吃壽司、刺身、沙律、燒味，以至預製及預先包裝的有餡麵包或三文治，都要冒食物衞生風險，健康責任還須自負。

　　上一代港人多會吃雲吞麵、牛雜等熱食，而白糖糕、缽仔糕等小吃也可憑其味道判定食物有否變壞，又會因雪櫃不普及而更留意食物的狀態，今時有人若以為有雪櫃冷藏就夠凍（夠低溫）夠衞生，而忽略了之前的食物處理或供應鏈過程的衞生情況，便屬不智。

　　我們經常強調大家要注重食物安全，有需要時，更改變自己的飲食習慣，以保健康，因不潔飲食輕則導致屙嘔肚痛，重則中毒致死。

　　至於政府部門，如食環署，亦應進一步加強抽驗、監管市面食品，無論冷熱食品，最好能做到即測即知，如探熱針，就更勝於空談加強監管食品進口。