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跟著陶冬找美食
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11/06/2013

摩廚麵館 分子食品

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  • 陶冬

    陶冬

    吃,乃生活一快。東西美食、平價高檔,只要好吃,一概通吃。香港有自己獨特一套飲食文化,就如絲襪奶茶,融匯東西,令人銷魂。作者本職為經濟分析,寫食評還是第一次,壯起膽子嘗試一番,試圖精選香港地道的特色美食,帶你品嘗香港滋味。


    跟著陶冬找美食

  從灣仔皇后大道拐上來,進入一條看得見盡頭的橫巷,「山窮水盡疑無路,柳暗花明又一廚」!

 

  摩廚麵館的門面,毫不起眼。門口立著的菜單,驟眼看上去也讓人覺得不知所謂,天曉得「分子撈麵配吉品鮑」、「撈麵配低溫浸三文魚柳」是甚麼。如果你走到那裏還有座位的話,請儘管進去,閣下不會失望的。這家麵館既非日式拉麵館,也非傳統中式麵館,是揉合中餐要素的分子料理。是中餐,又不是中餐,乃名師Maureen的嘔心之作,擔保你在其他地方吃不到。

 

吉品鮑

分子撈麵配慢煮牛仔骨

 

  這裏的招牌是麵食,不過那不是從大鍋裏煮出來的,而是包在真空包裏用溫水慢慢泡出來的,口味介乎擔擔麵和意大利粉之間,輔以自家秘製的調料。麵館採用歐美高檔餐廳流行的Molecular Gastronomy(分子料理),即廚師利用全新的製作手段,炮製出人意料的美餚。推薦一下廚師兼主理人Maureen的分子撈麵配吉品鮑,鮑魚在真空中溫水煨了48小時,配以自家醬汁,十分好吃。

 

低溫浸三文魚柳

 

  強烈介紹分子撈麵配低溫浸三文魚柳。三文魚柳十分鮮嫩,頗有入口即化的感覺,那股鮮美令雙頰留香,再三回味。分子撈麵配48小時慢煮牛仔骨,也十分精彩。由於真空慢煮,牛肉的鮮味被留在牛扒上,食來更覺鮮美,同時沒有燒烤等煮法的油膩和有害物質。Maureen的分子料理套餐,均配有中式老火湯。分子料理配老火湯,有點關公戰秦瓊的感覺,時空錯位、風格錯位,但對味蕾卻是享受。

 

花雕蛋

36度蛋配冬菇Gel

 

  來此地必吃的是花雕酒浸農家蛋,賣相不突出,甚至連蛋黃也不是溏心的,甜甜的、淡淡的,味道卻比一般坊間的溏心蛋好。如果肚子還有空間,不妨加點36度蛋配冬菇Gel。雞蛋是36度煮出來的溫泉蛋,冬菇打製成流質配上,好看好吃。

 

  這裏不預先定位,多數會向隅。我那天好彩有位子,不過一個小時後必須交還餐枱。正吃得酣暢之時,主理人阿摩(Maureen的港式愛稱)上來,熱情地介紹分子料理,之後不失禮貌地暗示還枱時間將至。下次去一定先訂枱。

 

推薦:鮮味低溫浸三文魚柳($93)、分子撈麵配吉品鮑($93)、分子撈麵配慢煮牛仔骨($103)、36度蛋配冬菇Gel($42)、花雕酒浸農場蛋($17)

人均消費:250港元

環境:

地址:香港灣仔慶雲道11號

電話:2915-2261

時間:11:00am-11:00pm(周日),11:0am-18:00pm(週末)

 

 

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