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跟著陶冬找美食
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02/03/2015

Ta Pantry 法式私房菜

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  • 陶冬

    陶冬

    吃,乃生活一快。東西美食、平價高檔,只要好吃,一概通吃。香港有自己獨特一套飲食文化,就如絲襪奶茶,融匯東西,令人銷魂。作者本職為經濟分析,寫食評還是第一次,壯起膽子嘗試一番,試圖精選香港地道的特色美食,帶你品嘗香港滋味。


    跟著陶冬找美食

  自從九十年代中,私房菜在香港興起,早期基本上都是中式菜餚,不過近年西餐也搞私房菜,而且越搞越旺,今天介紹的是法式私房菜的第一人,也是在我看來西式私房菜中做得最好的之一。主廚Esther Shum,模特出身,曾在多家法餐廳(包括米芝蓮大腕Amber)學師,在星街開店初啼,一擊即中,深受老饕們喜愛,Ta Pantry名聲大噪。Esther身上也由時裝變成了粉紅色的廚師裝,手指手臂上多了幾處刀傷、燒傷的痕跡,也多了幾分滿足感。國際及香港食評紛紛成其為top private kitchen。

 

  兩年前,Ta Pantry從星街移師到北角屈臣街,有較大的VIP房宴客。走進屈臣街,見到諾大的舊工廠廠房,怎麼也想像不到高級法國餐廳會開在這裏。上到五樓,緩緩的音樂、輕曼的香薰開始放鬆人的心情,穿過長長的走廊,推門入室,眼前呈現出的是維多利亞灣全海景,一杯香檳在手,感覺完全不同了。

 

 

  這裏只有三間房,供party用,不接受散客,平日每間房最低消費$6800(十位計),週末最低消費$8160(十二位計)。這裏做得較多的是公司宴請、朋友聚會,湊夠人數是一個挑戰,但是食品品質是值得一試的。此間秉承法國高級食肆的傳統,因材做菜,餐單有所不同,事先可以上http://ta-pantry.com預定。一如眾多高級法餐廳,只有套餐供選擇。

 

 

  這裏的Melting Onion Duck是我的至愛,鴨身很嫩,醬汁略甜微酸,入口味道層次豐滿,佐以上好葡萄酒,愜意滿滿。這道菜端上來時,上面有一個極小的漢堡包,蠻有情趣。

 

 

  地中海大紅蝦肉質厚沉,口感頗似龍蝦,配餐的海鮮天使幼麵,自家製作,味道很正。海鮮意粉也做得頗有水準,值得一試。

 

  此餐廳無酒牌,所以不提供酒類。不過美景佳餚,無酒對許多人來說便不能盡興,所以建議自己帶酒來,餐廳收一點開樽費。

 

 

  這次甜品試的是蘇芙蕾(souffle),雞蛋和黃油用量很大,不用酥皮,端上來就覺噴香,入口醇厚、糯重,不失為晚餐收尾的佳品。

 

  另外,這家餐廳的日式菜單中有一款海膽意粉(Uni Spaggatti), 很有創意,把海膽和意粉揉合在一起,第一次吃到,驚喜。在中式菜單上有一款“Not So Shanghainese Foie Gras Shanghainese Wontons"(不太上海化的鵝肝上海餛飩),看上去挺有趣,暫時還沒有試過。Esther設計的菜款中,不少融匯了中西特色,給人以fushion的感覺,不過她不喜歡fushion這個詞,認為那是手藝不到家的廚師的添加劑。我們暫且叫這些富有濃重東方元素的特色佳餚,具有遠東情調的法國餐吧。

 

推薦:Melting Onion Duck、Mediterranean Giant Red Prawn、Malibu Souffle

環境:

人均消費:$750-950

地址:香港北角屈臣道8號海景大廈C座5樓

電話:25218121(必須提前七天預定)

時間:午餐可商量,晚餐週一至週六,周日休息。

 

 

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