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跟著陶冬找美食
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20/06/2017

Table 海鮮食材料理

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  • 陶冬

    陶冬

    吃,乃生活一快。東西美食、平價高檔,只要好吃,一概通吃。香港有自己獨特一套飲食文化,就如絲襪奶茶,融匯東西,令人銷魂。作者本職為經濟分析,寫食評還是第一次,壯起膽子嘗試一番,試圖精選香港地道的特色美食,帶你品嘗香港滋味。


    跟著陶冬找美食

  在上環文咸東街上,有一座叫柏廷坊的小樓,裏面聚著一批各有特色的小餐館,以致中午時分必有一條等電梯的人龍。八樓有一家叫Table(餐桌)的餐廳,如果不是朋友介紹估計不會有多少人貿然摸上去,但是這裏的菜就一定要給一個讚字!

 

 

  在Table必吃的一品,叫63度龍蝦汁泡沫海膽溫泉蛋,強烈推薦。龍蝦湯慢煮,湯濃縮成汁,打上泡沫,此為底,上面坐著一隻可愛的溫泉蛋,兩旁有兩坨海膽黃。先試一口龍蝦湯,味道濃郁,口味宜人;再加上一點海膽,別有風味;最後將龍蝦湯、溫泉蛋和海膽拌開,其味道一試難忘。此菜228元一份,卻是值得的,fusion的佳作,獨此一家。

 

  說起fusion,主廚Sandy的人生也是fusion。Sandy曾在金融業打滾,企業融資、對沖基金、房地產投資、上市公司CFO都做過,最終選擇了全職當行政主廚。在金融業受到監管、電子交易、人工智能多重壓抑之時,Sandy決定離開金融業,也許是正確的選擇 JPMorgan的AI可以在數分鐘內處理35萬小時的專業人員的工作量,但是在可預見的未來人工智能創造不出63度龍蝦汁泡沫海膽溫泉蛋。

 

 

  這裏另外一個強烈推薦,是煙熏藍鰭吞拿魚。藍鰭吞拿魚肚肉,以肥美、鮮甜著稱,是魚生中的上品。這裏的吞拿魚肉被煙熏過,打開罐子的時候還冒出一陣煙熏,氣味和口感俱佳,就著爽脆的蘿蔔吃感覺又不相同。

 

 

  蟹肉海藻飯也頗有特色。這裡用潔淨的地中海海藻,配九年陳的意大利米,一次次加水烹製而成,上面覆蓋花蟹肉。端上來時一陣海藻的清香,食用時海味、蟹味綻放。

 

 

  Molten Crab Cake,也值得推薦。大量拆出來的蟹肉,烤到鬆脆,裏面裹著鮮美的菲律賓蟹蟹膏,聞上去是噴香的蟹肉味,精彩。Table的鎮店之寶是青蟹膏蟹肉蟹籽香蒜飯,盛惠1680大元,供4-6人享用,需要提早一日預定,本人湊不齊人,暫時向隅。

 

  Table的菜餚特質介乎法式與日式之間,手法靈活、新穎,曾經請教主人這菜餚演算法式還是日式,答曰Ingredients Based Cuisine(食材料理)。這家餐廳的食材以海鮮為主,做法就不拘定勢。香港的海鮮多為速凍空運而來,在速凍後的運輸過程中海鮮體內多積聚了一些排泄物和雜質。Table的海鮮要預先做淨化處理(depuration),淨其身,並保持其新鮮、健康程度,儘管成本貴了,大家吃得安心。做淨化,必須要是活的海鮮,所以可以肯定你吃的那只蟹沒有被人做過手腳。

 

 

  最能體現Sandy東西合璧創新廚藝的一定是避風塘辣蟹油天使麵,把自製意大利angel hair和香港避風塘炒法融為一體,賣相端莊,似意大利高竇,口感微辣,有港辣的風采。Table的挪威大蝦手擀麵也不錯,挪威蝦沒有經過速凍,是活著運過來的,這裏所有的pasta全部是自製的。這裏的食品素質是一流的,散點好過叫套餐(不過會貴一點),趁它尚未被媒體發現,比較容易一澤芳香。

 

 

  這裏的甜點也很精彩,首推梳乎厘,薑汁味濃厚,口感佳。據說Sandy還有外賣燒味生意,在港九幾家鋪子賣。出自衛生考慮,燒味並不同坊間那樣掛出來賣,挺反映她的fushion思維,找一天試試她的叉燒肉。

 

推薦: 63℃ Egg Lobster Foam Uni ($228), Spanish Tuna Belly ($99/oz), Molten Crab Cake ($268), HK Typhoon Shelter Angel Hair($168), Crab Meat Plankton Risotto ($288), Flower Crab Meat Au Gratin ($128), Ginger Souffle ($60)

人均消費:400港元

環境:

地址: 香港上環文鹹東街22-26號柏廷坊8樓

時間: noon—2:30 pm-, 6pm-23:30pm (星期日休息)

電話: 2815 2367

 

 

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