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07/01/2021

祝你在亂流下平安度過2020年……幸好曾經吃過壽司芳的Omakase!

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Text: 由作者提供

  雖然稱為大閘蟹Omakase,但在20道菜式之中大概一半菜式都沒有大閘蟹成分,其實食品梅花間竹奉客,就不會覺得太滯膩。隨著大閘蟹季節過去,有些菜式都可能再沒法供應,不含大閘蟹成分的菜式倒可能仍在菜牌,我對黑邊鮑魚海膽特別有印象,因為食法很奇特 —— 食客先吃掉清蒸6小時的鮑魚塊的上半部分,留低下半部分在碟上當作「二食」,再由廚師添上蝦夷馬糞海膽,才再享用下半部分,既使鮑魚有變化,也充滿幽默感,還加強了廚師和食客的互動。

 

黑邊鮑魚,將鮑魚清蒸6小時,質感柔軟中帶爽度,一點都沒有橡膠般的韌性。

食客吃掉上半部鮑魚,在留下的下半部鮑魚放上蝦夷馬糞海膽,得出另一種口味。

盛放於朱紅漆盒內、以竹葉包裹著的,像迷你糭一樣般,是甚麼食品呢?

原來是傳統鄉土口味的車海老笹壽司,熟蝦味道非常好,味道鮮又質感彈牙。

千切魷魚壽司,長崎縣産用魷魚,用熱水輕輕灼,很出美不勝收的雕紋。

 

  另一不可不吃的,是乾式熟成日本野生拖羅壽司,採用來自北海道戶井的天然吞拿魚拖羅,經過師傅的乾式熟成14天處理,魚味更香更濃更具回味。甜品之前壓軸出場的,尚有拖羅葱花鉄火卷,屬壽司芳的招牌之作,大拖羅、中拖羅、赤身及火炙吞拿魚製作超級粗碌的鉄火卷,看似好浮誇,其實又好有Point,一口咬下就可全面感受到不同吞拿魚的的鮮味和層次,吃過一次,永遠難忘。

 

來自北海道戶井的天然吞拿魚拖羅,經過師傅的乾式熟成14天處理,才可做壽司。

乾式熟成日本野生拖羅壽司,入口芳香濃郁,回味十足,不用醬油亦具足夠美味。

繼續拖羅的體驗,師傅正在準備壽司芳的其中一項招牌作:拖羅葱花鉄卷。

卷壽司能捲得如此粗碌,內裡滿是各種不同的拖羅,也真的很驚人。

拖羅葱花鉄火卷內裡原來包裹著大拖羅、中拖羅、赤身及火炙吞拿魚,好重手之作吧。

一條拖羅葱花鉄火卷可切成6件,我問師傅可否把不太完美的頭尾部分也留給我吃。

拖羅葱花鉄火卷做成這樣,看似很浮誇,其實味道很好,充滿不同層次的鮮味。

我有點太迷戀這個鉄火卷,以至不停地拍照,被鄰座朋友偷拍了也不知道。(在場賓客拍攝)

大閘蟹膏大福的賣相也太討好,一個長木盒和一隻小蟹裝飾,提升了美感。

 

意想不到,向來以紅豆或豆蓉為餡的大福餅,也可化身為鹹食,跟蟹膏配合起來。

 

  在不如意事十常十一的2020年,吃過壽司芳,是有種安慰,至少在2020年的美食記憶,是不至少全然空白。

 

2020年下半年大受疫情困擾,仍有機會嘗到菅原師傅的手藝,實在心感榮幸。(在場賓客拍攝)

 

 

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