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04/05/2022

餐飲業見曙光,我也終於做到「世一」!率先試廚師發辦「花膠官燕魚湯餃」!同場加映外脆內軟煎茶粿、黑蒜香煎花蝦斑球

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Photo: 由作者提供

  常言道「五窮六絕」,但在2022年卻是「二窮三絕」,限聚令加禁堂食之下,飲食業只能吊住條命,幸好由四月尾起政策開始放寬,踏入五月更見前景光明……

 

  海景嘉福洲際酒店的中菜廳海景軒,應該是不少人的飯堂,午間飲茶及晚餐開飯都有捧場客,只不過都不敵二月至四月的疫情大爆發,隨著限聚令加禁堂食,尖東以至整個尖沙咀都人影稀疏,大部分人都WFH或買外賣,海景軒有幾用心落力去經營,都難以應付一個空空的場,以至有段時間海景軒要完全關門,真是幾廿年來前所未見的慘絕,之後只在周末周日做午市,算是慰藉一下仍願意出外吃點心的熟客。


  去到4月中,政策終於肯宣佈放寬,海景軒才慢慢開始復甦過來,加上消費券的推動,踏入5月更加是高朋滿座,連大廚梁輝雄師傅都在Facebook出帖話:「做到有點手軟,走上走落的足足行咗好幾十個運動場。」



踏入4月,飲食業終於看到點點暏光,海景軒亦正式重新開業。

人廚逾四十載的梁輝雄師傅,是海景軒的靈魂人物,造就了海景軒的路線和口味。


  在淡靜的時期,梁師傅當然沒有懶惰下來,充份利用閒餘時間去構思新穎菜式,所以我在海景軒正式重開之日,就無端端成為「世一」—— 成為世上第一個品嘗到梁師傅全新的花膠官燕魚湯餃的客人,堅呀!


  此菜式 —— 或叫點心都可能得 —— 明顯是以灌湯餃為靈感,一般灌湯餃是以高筋麵粉做成餃皮,梁師傅嫌太實,於是以澄麵加生粉做出另一口味餃皮,像潮州粉果,具韌性,蒸熟放入湯都無問題。餃內約有一兩半分量的官燕,加上有花膠煲煮的魚湯,擺明是滋補養生的富貴菜式。


  為何會有這款未有客人吃過的嬌貴食品?因為此菜式是來自海景軒的「廚師發辦」套餐,價錢在$1,000+10%以上,由梁師傅主理一些沒有在菜牌列出的特別菜式,這道花膠官燕魚湯餃就是一直收埋口袋裡「私家菜」。



據說我是第一個客人品嘗到這款花膠官燕魚湯餃,我終於成為「世一」。

一口咬開花膠官燕魚湯餃,內裡全部都是官燕,大約有一兩半的分量。

魚湯味道頗香濃,但沒有半點腥味,內有半件花膠,好滋補又養顏。


下一頁:點心,怎能少狀元煎茶粿的一份?

 

 

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