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14/09/2022

由連續6個月無休息到開設第5間分店!名廚有血有淚酸種味道:靈感新作Tiramisu丹麥酥、打卡系椰子特飲配小葡撻、焦糖咖啡泡芙

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Photo: 由作者提供

  另一個Greg在銅鑼灣分店小廚房示範的全新包點,是Tiramisu丹麥酥,怎樣把本身要冷凍的甜品,變成置於室溫一段時間也不會變壞的包點,的確是一場超花心思和精力的創作,Greg坦言:「試驗了很多次才成功,單是作為底部的酥皮圈,就試驗了12次。」

 

  Greg自言從小到大就是個Perfectionist,對於喜歡研究的事情一定不惜一切地研究到底,直至做到從心裏感到很滿意為止才肯罷手。所以呢,他有很多全產品還在研發之中,一日未做到他想要的,一日都未能見光。

 

然後是製作Tiramisu丹麥酥,先在已製好的酥皮圈開刀,切掉內裏帶深色的底部,剩下較為脆嫩的白色酥皮。

再於酥皮圈入注進Mascarpone Cheese混合物,此混合物有很多不同素材。

然後像做傳統Tiramisu的部驟,以Ladyfingers餅乾略為浸於Espresso咖啡液,再放入酥皮圈內。

於浸滿Espresso咖啡液的Ladyfingers之上,再注入Mascarpone Cheese混合物至半球體狀。

於表面灑上可可粉,這個部驟大概是最容易處理㗎喇。

 

  怎樣把Tiramisu定型,在不用冷凍的狀態下,不會破爛不會傾瀉呢?原來一切在於那個Mascarpone Cheese混合物,成份包括牛奶、大溪地雲呢拿、糖、馬鈴薯澱粉,正是馬鈴薯澱粉令整個混合物在室溫仍能凝聚起來。當然如果放在猛烈大太陽下照射,必定後果堪虞,加上運送有一定難度,所以不少排隊客購買後,會立即在店外找個位置就地解決。

 

在Mascarpone Cheese混合物上壓一個凹位,注入Hazelnut Praline。

跟著噴上一層金黃色食用粉末,志在帶出一點glamour,視覺上高貴些。

再於表面上加幾片榛子粒,又大工告成。

將Tiramisu丹麥酥毫無難度地一刀切開,看看其橫切面,真的Perfect,層次與線條都分明,沒有一Pat一堆一攤的含糊感。

 

下一頁:更多名廚理念、美味麵包、甜點推介

 

 

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